Domaine Guillemot-Michel

Le Domaine se situe au coeur de l'appellation Viré Cléssé, l'un des trois crus du mâconnais.
Après des études de viticulture et doenologie, Pierrette Michel et Marc Guillemot reprennent en 1985 le Domaine des parents de Pierrette.
L'héritage est alors intacte depuis leur arrivée : 6,5 hectares de vieilles vignes de chardonnay, tous répartis sur les coteaux de…
Quintaine.
Les vignes sont converties en bio et très vite, le couple s'engage dans la biodynamie à partir de 1991. Précurseurs du mouvement dans la région, les vignerons poursuivent un combat de taille : le respect des sols.
Ainsi, l'usage de tout produit phytosanitaire de synthèse dans les vignes est remplacé par des préparations à base de plantes (prêle,…
ortie, luzerne, thym, origan, sarriette... ), cultivées dans le potager de Pierrette.
Levures et bactéries indigènes oeuvrent naturellement ensuite à la Cave et permettent la fermentation alcoolique puis malolactique dans des cuves béton. Le vin est enfin toujours maintenu sur lies jusqu'à l'embouteillage, en début d'été.
Le mâcon quintaine a atteint aujourd'hui un niveau d'équilibre certain…
: concentration et sapidité.
Marc et Pierrette passent désormais la main à leur fille Sophie et à son compagnon Gauthier. La gamme s'étend alors pour nous livrer un Marc de Bourgogne vibrant. Le mâconnais prouve à nouveau sa révolution !

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