Martinique

En Martinique, 9 distilleries produisent principalement des rhums agricoles, c'est-à-dire des rhums issus de jus de canne à sucre fermenté. Depuis 1996, l'INAO a délivré l'Appellation d'Origine Contrôlée "AOC Martinique" qui définit trois grandes familles de Rhum: le Rhum blanc agricole, le Rhum ambré agricole et le Rhum vieux agricole. Les Rhums vieux ou hors d'âge doivent être vieillis en foudres de chêne un minimum de 3 ans pour les VO, 4 ans pour les VSOP…
et 6 ans pour les XO.
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