Domaine de Montcalmès

Le Domaine Montcalmès a rapidement trouvé il y a quinze ans sa place parmi les plus belles tables parisiennes, alors que le Languedoc pâtissait encore d'une image de vins trop massifs.
Frédéric Pourtalier a fait ses classes en Bourgogne, et le Domaine de 22 hectares poursuit de toute évidence une ligne conductrice sur la fraicheur.
Trois cépages composent le Terrasses du Larzac, et chacun prend racine…
à son aise sur des sols adaptés : éboulis calcaires pour les syrahs et les grenaches, galets roulés pour le mourvèdre.
Les parcelles sont vinifiés séparément avant de s'élever en fût pendant au moins deux ans. Le résultat est sèveux et plein de relief.
La cuvée Grenache est plus juteuse, à déguster aujourd'hui sur un magret de canard rôti au romarin.

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