Domaine Pattes Loup

« Les plus beaux vignobles accouchent des plus grands vins. » La maxime se vérifie plus que jamais à Chablis, où les veines de petites vallées dorées joignent le village épicentre, en formant une étoile.
Le Serein, fleuve impétueux, coule ses beaux jours à travers les ceps de chardonnay et dessine la carte des Premiers et Grands Crus.
Dans ce paysage sublime, Thomas Pico s'installe en 2004 à Courgis. Il hérite d'abord des 2.5 hectares de vignes paternelles sur la rive…
gauche du Serein (jadis le Domaine du Bois d'Yver).
Peu à peu, ce patrimoine végétal s'agrandit pour former 10 hectares dont deux en premiers crus (Montmain, Butteaux, Beauregard et Côte de Jouan)
Le vigneron s'engage dès son arrivée dans le travail des sols et s'affranchit d'une viticulture conventionnelle (le bio représente seulement 5% des vignes du chablisien), le Domaine obtient la…
certification Ecocert en 2009.
Quand vient le mois de septembre, le vigneron est, comme ses voisins les De Moor, toujours le dernier à cueillir les baies. Obsessionnel, l'homme est en quête de la récolte la plus saine et la plus mûre qui soit, afin de ne pas retravailler les matières par la suite
La vendange est enfin soigneusement triée et n'est jamais levurée. Les premiers crus passeront un an sous-bois (Thomas renouvelle son parc à…
barrique avec de plus gros contenants, des fûts de 500 litres et des demi-muids) et six mois en cuve.
Les vins de Thomas impressionnent toujours par leurs matières onctueuse et leur énergie vibratoire. Les bouches sont pures et salines, et les millésimes récents propulsent le jeune espoir au sommet de l'appellation.
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  • Flacon: 75cl X

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