François Rousset-Martin

François Rousset Martin hérite de l'exploitation familiale, une mosaïque de parcelles disséminées autour de Château Chalon.
Jadis, les raisins étaient transportés à la coopérative, et la réserve de vins jaunes dans la maison du grand père témoigne d'une consommation exclusivement personnelle.
Prudent, le vigneron attendra le millésime 2007 pour travailler la totalité de sa production sous son étiquette. La vinification…
parcellaire s'impose comme la meilleure lecture des diverses micro-terroirs de la région.
Oenologue de formation, François Rousset Martin se garde pourtant bien de "cuisiner" ses vins. En retrait et à l'écoute, il se considère davantage comme un passeur, interprète d'un terroir pluriel.
Bien souvent, sa curiosité le conduit à expérimenter, comme démarrer une oxydation sous voile pour finir l'élevage en ouillant la…
barrique. Prolongation des élevages, fermentations malolactiques, sulfitage minimal voir inexistant..
La volonté est surtout de protéger, d'immuniser le vin, d'éviter à tout prix une manipulation superficielle, comme la filtration, qui risquerait de dépouiller la matière et de fragiliser l'équilibre.
Pour se mettre en appétit, la cuvée Mémé Marie est un assemblage de chardonnay et savagnin élevé en cuve. Croquant et sapide. …
La cuvée Terres Blanches est un chardonnay ouillé qu'il faut savoir attendre au moins deux ans.
La cuvée Puits Saint Pierre est issue d'un terroir de marnes grises et exposé sud ouest, juste en contrebat de l'abbaye. Le Domaine rend hommage au savagnin. Les raisins accouchent de rendements minuscules (à peine 20hl /ha).
Au nez, le cédrat confit glisse lentement vers une aromatique de…
chartreuse jaune et une réduction fine "sésame grillé". La bouche est volumineuse, saline et iodée, avec un retour insolent. Umami, diront nos amis du soleil levant.
Pour finir, le Poulsard est un vin issu de raisins macérés durant cinq semaines. Du fruit, de la chair et du jus, un vin qui donne faim !
Plénitude, verticalité, force tellurique : la sensation tactile épr

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