Alice et Olivier De Moor, l'humeur du temps 2021 Blanc

Domaine : Domaine Alice et Olivier De Moor

Région : Bourgogne

Cuvée : l'humeur du temps

Couleur : Blanc

Millésime : 2021

Format : 75cl

Appellation : Chablis village

  • Provenance : Directe

  • Agriculture Biologique

  • Disponible

Plus de détails

Arômes : frais, Léger boisé, fruits blancs, ample, puissance, tension

Elevage : vieilli sur lies, en fûts , 12 mois

Cépages : Chardonnay

Degré : 12.5 %

Température de dégustation : 10 °C

Consommation optimale : à boire de 2022 à 2028

Service : Carafer

Accords mets & vin : Poisson cru, Sashimi de saumon

44,00 €
  • Livraison rapide et garantie
  • Retrait gratuit à La Cave du Château
  • Parfaite provenance et conservation
  • Paiement sécurisé
Le producteur

Domaine Alice et Olivier De Moor

Armés de leur diplôme national d’œnologie, Alice et Olivier De Moor travaillent dans plusieurs Domaines viticoles avant de s'établir à Courgis, dans l'air d'appellation Chablis. A l'époque (1989), point de vignes encore ! Le couple acquiert sept hectares de bois et de prés, et se mettent à planter. 1995 marque l'année du premier millésime.Le vignoble est d'emblée conduit en agriculture biologique, et, à l'encontre la plus totale des Chablis austères et végétaux (entendez en sous-maturité), les vins se montrent plein de chair. Il faut dire que le couple ne fait rien comme les autres. Enherbement des sols, réduction des rendements à la taille, travail manuel... La vigne est cultivée comme un jardin. En cave, les vins sont très peu manipulés. La vendange, dont l'état sanitaire est impeccable, fermente sous l'action des levures indigènes. Les vinifications se poursuivent sans intrants, sur lies, et généralement sans soufre. Les vins ne sont jamais filtrés. Les Chablis des De Moor se distinguent à travers leur éclat et une pureté cristalline sans égale. Les bouches sont particulièrement fluides et détendues, avec un côté "eau de roche" qui s'achève sur une finale saline.

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