Château Climens 2005 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le producteur
Château Climens
Le Château Climens se dresse comme un emblème d'excellence au sein de l'appellation Sauternes-Barsac, reconnu pour son statut de Premier Grand Cru Classé de Sauternes dans le classement de 1855.
Ce château a été dirigé par cinq familles qui se sont succédées à sa tête jusqu'en 2022, dont les Roborel de Climens et les Lurton. La récente acquisition par la famille Moitry en 2022 perpétue cet engagement envers la production de vins d'exception.
La superficie du vignoble du Château Climens, situé à Barsac, s’étend sur une trentaine d’hectares. Sa formation géologique est caractérisée par un socle calcaire à astéries fissuré, recouvert d'une fine couche de sables argileux ferrugineux, connus sous le nom de "sables rouges de Barsac". Cette composition de sol est jugée idéale pour le sémillon, le cépage unique du domaine. Ce terroir unique, combiné à un microclimat spécifique, brumes matinales de la Garonne et du Ciron suivies de journées chaînées et ensoleillées en automne, favorise le développement du Botrytis, ou pourriture noble, essentielle à la concentration des sucres et des arômes des vins liquoreux. L'engagement du domaine envers la viticulture durable est attesté par sa gestion biodynamique depuis 2010, avec des certifications Biodyvin et Demeter ainsi que l'utilisation de tisanes organiques pour la santé de la vigne.
La vinification du Château Climens est un processus méticuleux, débutant par des vendanges manuelles en plusieurs "tries" pour sélectionner uniquement les raisins botrytisés. Après un pressurage délicat, la fermentation s'effectue lentement en barriques de chêne français, pour partie neuves. L'élevage se poursuit en fûts de chêne pendant 20 à 24 mois.
Les vins du Château Climens sont réputés pour leur équilibre parfait entre douceur, acidité et complexité aromatique. Au nez, ils dévoilent des arômes de fleurs blanches, d'agrumes confits, de miel, de fruits secs, de notes tropicales, de vanille et d'épices douces. En bouche, l'attaque est vive, suivie d'une texture veloutée et de saveurs complexes de fruits exotiques, de miel et d'abricot confit, le tout soutenu par une fraîcheur remarquable et une fine minéralité.
Le potentiel de garde du grand vin de Château Climens est spectaculaire. Ce grand barsac se bonifie sur une période de 40 à 50 ans. Bien qu'appréciable dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, le vin atteint sa pleine maturité après 15 à 40 ans de garde.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce grand barsac entre 10 et 14°C. Les accords mets-vins sont variés, allant du foie gras aux fromages bleus, en passant par la volaille, les plats exotiques et les desserts aux agrumes.
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