Domaine de Cassiopée, Le Saugeot 2023 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
fraîcheur, légèreté
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2025
Le producteur
Domaine De Cassiopée
Talloulah Dubourg et Hugo Mathurin se sont rencontrés sur les bancs de la faculté d’œnologie de Bordeaux. Après leurs études, ils ont effectué des stages chez plusieurs domaines prestigieux de Bourgogne. C’est ainsi qu’ils ont eu l’opportunité en 2019, de reprendre un domaine à Sampigny-lès -Maranges. Dès 2020, leur premier millésime, ils ont converti leurs 6 hectares de vignes à l’agriculture biologique. Comme de nombreux petits domaines nouvellement installés, leur vignoble se partage entre les terroirs des Hautes-Côtes de Beaune, qui ont acquis récemment de la notoriété et des crus autrefois méconnus comme l’appellation Maranges. Selon le parcellaire dont ils ont hérité, 60 % de leur production est consacrée au pinot noir (en appellation régionale et en AOP Maranges) le reste étant dédié aux cépages blancs, y compris l’aligoté dont le couple s’est fait une spécialité.
Les vendanges sont manuelles. Après pressurage des chardonnays (ou des aligotés), les moûts décantent pendant une nuit à basse température puis sont descendus en fûts et jarres de grès où les fermentations sont menées en levures indigènes. Les vins blancs sont élevés deux ans sur lies, essentiellement en vieux fûts, avec très peu de soufre.
La plupart des cuvées de rouges sont vinifiées en grappes entières et fermentent naturellement durant une semaine. Elles effectuent leur fermentation malolactique en cuve avant d’être élevées en vieilles pièces bourguignonnes. L’élevage des vins rouges se prolonge durant environ dix mois. Les vins ne sont pas filtrés.
Leur vignoble étant constitué de vieilles vignes (fréquemment de plus de soixante ans), Talloulah Dubourg et Hugo Mathurin produisent des vins concentrés et sapides, en rouge comme en blanc. Parmi les cuvées qui se détachent de leur production on mentionnera :
- Le bourgogne aligoté En Gerlieus, un superbe représentant de cette appellation, marqué par une franche minéralité calcaire. Son bouquet mêle des touches de sésame grillé à des senteurs d’agrumes mûrs. Sa bouche droite possède une matière élancée.
- Le maranges rouges Les Plantes : un remarquable maranges concentré aux accents de fruits noirs mûrs. Sa chair finement tannique épousera une viande blanche ou un coq au vin.
Le Domaine de Cassiopée incarne le renouveau du vignoble bourguignon. De jeunes vignerons désirant s’installer reprennent des vignes en marge des appellations les plus prestigieuses. Grâce à la qualité de leur travail, ils font briller des appellations qui étaient, à tort, ignorées. Cela prouve qu’un cru ou une appellation nécessite un vigneron de talent pour être reconnu à sa juste valeur.