Domaine de Lassaubatju 1989
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- 70cl
-
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- Paris
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- Pessac
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Domaine de Lassaubatju
Le Domaine de Lassaubatju, dont l'histoire remonte à 1860, est solidement établi dans l'appellation Bas-Armagnac, reconnue pour la noblesse de ses eaux-de-vie.
Le Domaine a notamment été le premier vignoble labellisé en bio pour la blanche d’Armagnac, une certification obtenue dès les vendanges 2013. L’approche viticole inclue la replantation d’arbres dans les vignes (agroforesterie). L’encépagement traditionnel comprend le baco, la folle blanche, l’ugni blanc et le colombard. La vinification en cuve se fait sans adjonction de levure. La distillation s’effectue en chauffe continue dans un alambic armagnacais de 1912, sous le regard attentif du bouilleur de cru. En cuivre pur et fonctionnant à feu continu, l’alambic armagnacais a fait l’objet d’un brevet royal datant de 1818. Ce procédé permet de conserver une concentration élevée de composés aromatiques complexes. Le titre alcoolique obtenu en sortie d’alambic est délibérément bas (généralement entre 52 % et 59 % vol.). Ce faible titre garantit que l'eau-de-vie, initialement très fruitée et florale, est riche en corps et en saveurs. L'alambic armagnacais est reconnu pour produire des eaux-de-vie destinées à un long vieillissement, pouvant excéder soixante ans.
Après la distillation, l'armagnac est transféré dans le chai historique du domaine, caractérisé par son sol en terre battue. Ce type de chai assure une hygrométrie élevée, ce qui influe beaucoup sur la cinétique de maturation. En effet, l'air humide favorise l'évaporation de l'alcool par rapport à l'eau (la "part des anges"), ce qui se traduit par un abaissement lent du titre alcoolique au fil des décennies (un millésime 1989 titre ainsi 44,2 % vol.). Ce processus est essentiel pour adoucir le spiritueux et lui conférer la rondeur et la légèreté caractéristiques des vieux bas-armagnacs.
Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne gascons, fabriqués artisanalement et permettant une extraction lente et progressive des composants du bois. Cette interaction prolongée entre le distillat et le chêne local confère à l’armagnac son arôme caractéristique de pruneau et donne naissance à des eaux-de-vie délicates, profondes et gourmandes.
