Domaine Henri Boillot, Chevrets 2022 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2024
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Accords mets & vin
Gibier
Le producteur
Domaine Henri Boillot
Établie à Meursault, cette maison s’appuie sur des vignes en propriété ainsi que sur un négoce haute couture. La fondation du domaine par le grand-père d'Henri Boillot date de 1885. Arrivé au domaine en 1975, Henri Boillot a gravi les échelons avant de prendre en charge les vinifications et de créer en 1995 sa maison de négoce. Aujourd’hui, le domaine s'étend sur environ 19 hectares en Côte de Beaune. Sa production se caractérise par une forte proportion de premiers crus dans les appellations Puligny-Montrachet et Meursault ainsi que dans les communes de Volnay, Beaune et Pommard. La parcelle la plus renommée du domaine est le Clos de la Mouchère, un monopole de 3,96 hectares situé à l'intérieur du premier cru Les Perrières à Puligny-Montrachet. Ce terroir, dont les vignes affichaient une moyenne d'âge de 83 ans en 2021, produit des vins d'une remarquable concentration. En rouge, le domaine est particulièrement bien doté en Volnay premier cru avec les parcelles des Caillerets, des Chevrets et des Fremiets.
Le domaine est adepte d’une viticulture qui se dit très raisonnée, sans usage d’insecticides ou d’herbicides. La densité de plantation est maintenue à 10000 pieds par hectare, ce qui favorise la concentration des éléments minéraux dans les baies.
La structure de négoce, permet à Henri Boillot de vinifier des raisins issus de grands crus où le domaine ne possède pas de terres. Les achats se font sous forme de raisins sur pieds ou de moûts, principalement sur des parcelles de propriétaires uniques afin de garantir l'authenticité de l'expression du terroir.
Contrairement à la pratique courante en Côte de Beaune, Henri Boillot et son fils n’utilisent que des fûts de 350 litres (et non pas de 228 l). Père et fils proscrivent le bâtonnage des blancs afin d’éviter toute oxydation prématurée. Leurs vins blancs en tirent un caractère salivant des plus remarquables.
La vinification des vins rouges est confiée à Guillaume Boillot, fils d’Henri, qui pratique vinification intégrale. Les vins rouges du domaine tout comme les blancs sont des valeurs sûres de la Côte de Beaune.