Domaine Jean-Claude et Romain Bessin, Valmur 2023 Blanc
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 2 bouteille(s) par personne
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
agrumes, fruits jaunes, miel, silex, Beurré
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Vinification
Levures indigènes
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Elevage
fûts de chêne , 14 mois
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2027 à 2040
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Accords mets & vin
Crustacés, Poissons à la crème
Le producteur
Domaine Bessin-Tremblay
L'histoire du domaine débute en 1880 à La Chapelle-Vaupelteigne, autour des premières parcelles acquises par la famille Tremblay, dans le premier cru Fourchaume.
La propriété a connu un tournant en 1992 sous l'impulsion de Jean-Claude Bessin, architecte de formation, qui a choisi de valoriser les 12,30 hectares de vignes de sa belle-famille. Parmi les parcelles acquises dès la fin du XIXe siècle, on trouve comme La Pièce au Comte (au sein du premier cru la Fourchaume), terroir connu pour sa précocité.
Aujourd'hui, ses fils Romain et Antoine Bessin pérennisent cet héritage. La certification en agriculture biologique a été obtenue en 2019 et les principes de la biodynamie ont été adoptés sans certification. Le domaine s'appuie sur un patrimoine de vignes âgées de 45 ans en moyenne, réparties entre les chablis villages, des premiers crus tels que Montmains, La Forêt ou Fourchaume ainsi que le grand cru Valmur, dont le domaine possède l'une des plus vastes parcelles.
Les rendements sont limités à 45 ou 50 hectolitres par hectare. Les pratiques culturales excluent tout herbicide au profit de labours mécaniques qui préservent la vie microbienne des sols et favorisent un enracinement profond des ceps. La sélection des raisins est effectuée avec rigueur durant les vendanges. Les grappes sont transportées en petites caissettes pour préserver leur intégrité et empêcher toute oxydation précoce avant le pressurage.
Le pressurage pneumatique est effectué en grappes entières et les fermentations sont conduites avec les levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée à 100 % sur toutes les cuvées. Cela confère une texture beurrée aux vins du domaine qui vient équilibrer l'acidité tranchante et saline du terroir.
L'élevage se poursuit durant une période prolongée de 15 à 18 mois sur lies fines qui favorise l'autolyse des levures et la minéralisation des vins. L'inox est privilégié pour maintenir la pureté cristalline des cuvées de chablis villages. Les premiers et grands crus bénéficient d'un élevage partiel en fûts de chêne neutres, l'usage du bois neuf restant extrêmement discret et ne dépassant jamais 10 % afin de ne pas masquer l'identité minérale des climats. Le domaine privilégie les mises en bouteilles sans collage ainsi qu’une légère filtration. La gestion du soufre est également réduite au strict minimum pour produire des vins digestes : aucun sulfite n'est ajouté pendant la phase de vinification afin de ne pas entraver le travail des levures naturelles et seule une micro dose protectrice est introduite lors de la mise en bouteille pour stabiliser le vin et préserver sa netteté aromatique ainsi que son potentiel de garde. Cette approche rigoureuse produit des vins d'une grande pureté, qui allient une architecture de bouche dense à une finale iodée persistante, caractéristiques des plus grands chablis de terroir.