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Domaine Simon Bize et Fils, Les Fournaux 2022 Rouge
Appellation :
Savigny-les-Beaune 1er cru
72,00 €
TTC
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 6 bouteille(s) par personne
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-
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Le produit
En détails
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2025
Le producteur
Domaine Simon Bize et Fils
Implanté au cœur de Savigny-lès-Beaune, le Domaine Simon Bize & Fils s’impose comme l’une des signatures les plus respectées de la Côte de Beaune. Fondée à la fin du XIXe siècle, cette propriété familiale illustre avec constance la capacité de la Bourgogne à produire des vins d’une grande finesse, profondément ancrés dans leur terroir et remarquables par leur potentiel de garde.
Plusieurs générations de vignerons se sont succédé à la tête du domaine, chacune contribuant à affiner un style aujourd’hui parfaitement identifiable. Un tournant majeur intervient au milieu du XXe siècle, lorsque la famille décide de commercialiser ses vins en son nom propre, affirmant ainsi une identité forte et un lien direct avec ses clients.
C’est sous l’impulsion de Patrick Bize, à partir des années 1970, que le domaine acquiert une reconnaissance internationale. Défenseur d’une approche classique de la Bourgogne, il privilégie des vinifications peu interventionnistes et une lecture précise des terroirs. Refusant les excès d’extraction et l’usage marqué du bois neuf, il forge des vins élégants, tendus et taillés pour la garde. Son travail a largement contribué à revaloriser l’appellation Savigny-lès-Beaune, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines plus prestigieuses.
À la suite de son décès en 2013, la direction est reprise par son épouse, Chisa Bize. Dès la fin des années 2000, elle introduit des pratiques culturales plus attentives aux équilibres naturels, inspirées notamment des principes de la biodynamie, sans pour autant revendiquer de certification officielle.
Le domaine exploite aujourd’hui environ vingt-deux hectares, offrant une lecture complète des terroirs de Savigny. À l’est, des sols plus profonds et sablonneux donnent naissance à des vins accessibles et gourmands. À l’ouest, les coteaux calcaires et marneux, plus escarpés, produisent des cuvées de grande tension et de forte capacité de vieillissement.
Parmi les climats emblématiques, Aux Vergelesses occupe une place centrale. Ce premier cru, situé sur des pentes caillouteuses bien exposées, livre des vins structurés, précis et particulièrement aptes à la garde.
Au-delà de Savigny, le domaine possède également des vignes sur des appellations prestigieuses. Le Latricières-Chambertin, témoigne de la reconnaissance du savoir-faire familial. Ce grand cru de la Côte de Nuits donne naissance à des vins d’une grande profondeur, alliant finesse aromatique et structure minérale. En blanc, le Corton-Charlemagne constitue une référence majeure : loin des styles opulents, il se distingue par sa tension, sa pureté et son potentiel d’évolution remarquable.
La vinification au Domaine Simon Bize & Fils repose sur un principe fondamental : intervenir le moins possible pour laisser s’exprimer le raisin. Les vendanges sont souvent partiellement ou totalement conservées en grappes entières pour les rouges, ce qui favorise la complexité aromatique et la finesse des tanins. Les extractions sont douces, et l’élevage en fût privilégie une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver l’identité de chaque climat.
Les vins blancs font l’objet d’un pressurage direct, suivi d’un élevage sur lies fines qui contribue à leur texture et à leur stabilité. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, renforçant l’expression du terroir.
Le domaine explore également des voies plus expérimentales. Certaines micro-cuvées confidentielles, produites en très faibles volumes, témoignent de cette curiosité. La cuvée Shiro, un Savigny-lès-Beaune blanc né de l'assemblage des parcelles Planchots et Goudelettes, illustre cette quête de pureté avec une vinification en vieux bois et un ajout de soufre quasi nul. Ce vin se distingue par ses notes de poire, de fleurs d'acacia et une minéralité tranchante. Dans la même veine, la cuvée Shirokuro, explore le registre du blanc de noirs avec une énergie et une précision qui défient les standards de la région. La cuvée Akatcha, un vin de macération élaboré à partir de Pinot Gris (Pinot Beurot), offre une texture tannique subtile et une aromatique épicée.
Les vins du Domaine Simon Bize & Fils sont réputés pour leur remarquable potentiel de garde. Les premiers crus demandent souvent plusieurs années pour atteindre leur pleine expression, développant avec le temps des arômes complexes et une texture d’une grande finesse. Cette aptitude à vieillir place le domaine parmi les références recherchées par les amateurs avertis.
Face aux défis climatiques actuels, la propriété poursuit son adaptation en renforçant ses pratiques culturales et en affinant sa gestion des maturités. L’arrivée progressive de la nouvelle génération, incarnée notamment par Hugo Bize, s’inscrit dans cette volonté de continuité et d’évolution maîtrisée.