Présentation du domaine
Domaine Cassagne et Vitailles
Le Domaine Cassagne et Vitailles, fondé en 2015 à Montpeyroux, au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac, s'est rapidement affirmé comme un acteur majeur de la viticulture languedocienne. Sa philosophie, "Perfectus in Statera" (la perfection dans l'équilibre), guide l'ensemble de ses pratiques, de la vigne à la bouteille, avec un profond respect pour l'environnement naturel.
L'histoire du domaine est celle d'une amitié et d'une vision partagée entre Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Après une décennie d'expérience dans l'importation de grands crus français en Chine, ils sont revenus en Languedoc pour concrétiser leur rêve de produire des "grands vins" reflétant la richesse des terroirs locaux. Cette expérience internationale leur a conféré une perspective unique sur les standards de qualité mondiaux, influençant leur quête de vins d'exception.
Le vignoble d’un peu plus de 7 hectares est stratégiquement morcelé sur diverses parcelles, exploitant la diversité des terroirs méditerranéens aux pieds du Larzac. Les sols argilo-calcaires, et parfois de marnes bleues, confèrent une minéralité distinctive aux vins. Le microclimat local, caractérisé par des nuits estivales fraîches et des journées ensoleillées, favorise une maturation lente et optimale des raisins, essentielle à la complexité aromatique. Le domaine cultive une large gamme de cépages, incluant Syrah, Grenache noir, Carignan, Cinsault, Mourvèdre pour les rouges, et Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Roussanne, Marsanne, Terret, Carignan Blanc, Colombard pour les blancs. L'utilisation stratégique de diverses appellations, y compris "Vin de France" pour des cuvées phares, témoigne d'une liberté stylistique visant la qualité intrinsèque plutôt que les contraintes réglementaires.
La viticulture et la vinification au Domaine Cassagne et Vitailles sont marquées par un engagement environnemental fort. Les techniques d'élevage sont méticuleuses : un long vieillissement de 12 à 36 mois en barriques de la tonnellerie Chassin (fournisseur de grands domaines bourguignons) et un affinage en œufs béton sont privilégiés pour affiner les tanins et préserver la pureté du fruit. La cave elle-même est conçue selon les principes du Feng Shui, avec une inertie thermique naturelle, soulignant l'approche holistique du domaine.
Le Domaine Cassagne et Vitailles propose une gamme diversifiée de cuvées, chacune reflétant la singularité de son terroir et la philosophie d'équilibre du domaine. Parmi les vins blancs, Combarels Blanc (IGP Pays d'Oc) est un assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier et Colombard. Il est caractérisé par sa fraîcheur, sa vivacité, et des arômes de pommes jaunes, d'abricot, de fleur de sureau et de muscade. Nimalaya (Vin de France) est un monocépage de 100% Carignan issu de vieilles vignes, offrant puissance et élégance avec des notes de mûres, myrtilles, bois de santal et romarin. Combarels de l'Ombre (Terrasses du Larzac AOC), un assemblage de 80% Grenache et 20% Syrah, est très fruité, avec une acidité rafraîchissante et des arômes de cerises, petits fruits rouges, lavande et poivre noir. Son homologue, Combarels à la Lumière (Terrasses du Larzac AOC), composé de 80% Syrah et 20% Grenache, est décrit comme charpenté, fruité et solaire.
Les Chausmes (Languedoc Montpeyroux AOC), un mélange de 60% Syrah et 40% Grenache, est un vin de corps moyen avec des tanins veloutés et des notes de romarin, cerises et eucalyptus. Clas Mani (Terrasses du Larzac AOC / Vin de France), assemblant Syrah, Carignan et Grenache, est un vin élégant et équilibré, avec des arômes de bois de santal, fraises et lavande.
Le domaine excelle également avec ses Grenaches sous l'appellation Vin de France. Les Célis est un vin soyeux d'une grande complexité, avec des notes de pot-pourri, pétales de rose et framboises. Les Homs présente une acidité racée et des tanins veloutés, avec des arômes de pétales de rose et fraise. Enfin, Les Crouzets (Vin de France) est une autre cuvée impressionnante de Grenache qui se rapproche des plus grands vins de la Vallée du Rhône méridionale.
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