Domaine Clos Constantin

Voilà une toute jeune aventure lancée en 2017 par Samuel et Pierre : celle de monter de toutes pièces un Domaine à leur image. La propriété prend ses racines à Argelliers, dans les Terrasses du Larzac, là où l'oncle de Pierre possédait quelques vignes qu'il envoyait jadis à la coopérative. D'emblée, les deux vignerons s'engagent dans la conversion en bio des 15 hectares qui composent la propriété. Les deux hommes sont parfaitement convaincus de l'immense potentiel de leur terroir, assez unique dans la région puisque frais, tardif et abrité. Les vignes puisent leur minéralité d'un sol argilo calcaire, parfois sablonneux (idéal pour le cabernet franc). Une fois les raisins soigneusement rapatriés en Cave, peu d'interventions suivront : des fermentations spontanées, peu de pigeages, quelques remontages et un élevage en cuve. Seule la cuvée AOC « Terrasses du Larzac » dormira quelques mois en barrique. Tout concourt à mettre en bouteille des vins souples et friands, des vins qui se boivent avec joie et simplement, à l'ombre d'un olivier.