Domaine Hubert Lamy, Derrière chez Edouard Haute Densité 2022 Blanc
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay
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Température de dégustation
8 °C
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Consommation optimale
à boire de 2025 à 2035
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Accords mets & vin
Langoustines rôties, Carpaccio de Saint-Jacques
Le producteur
Domaine Hubert Lamy
Le Domaine Hubert Lamy, établi au cœur de Saint-Aubin, est une exploitation viticole de premier plan en Côte de Beaune. Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le domaine s'inscrit dans une longue tradition familiale de viticulture remontant à 1640. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Olivier Lamy et son épouse Karine, et est largement reconnu pour son approche avant-gardiste et la pureté cristalline de ses vins.
L'exploitation couvre 18,5 hectares, principalement dans son village natal de Saint-Aubin, mais s'étend également sur les prestigieuses appellations de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, et Santenay. L'encépagement est dominé par le Chardonnay (75%), favorisant la production de vins blancs réputés pour leur tension, tandis que le Pinot Noir représente 25% du vignoble.
La philosophie du Domaine Lamy repose sur des pratiques agricoles durables et une quête obsessionnelle de l'excellence structurelle du raisin. L'élément distinctif de la viticulture d'Olivier Lamy est son adoption pionnière de l'Ultra-Haute Densité (UHD). L'objectif est de planter la vigne de manière beaucoup plus rapprochée que la norme bourguignonne, atteignant parfois 14 000 pieds par hectare.
Cette densité extrême n'est pas une fin en soi, mais un moyen stratégique de modifier le comportement physiologique de la vigne. En augmentant la concurrence inter-vignes, les ceps sont forcés de développer des systèmes racinaires plus profonds pour accéder à l'eau et aux nutriments du sous-sol. Ce processus réduit naturellement la vigueur de chaque plante et accroît la concentration des baies, ce qui se traduit par une expression minérale et une pureté structurelle supérieure dans le verre.
Le style Lamy est caractérisé par des vins de grande précision, ciselés, dotés d'une acidité vibrante et d'une pureté aromatique remarquable. Cette identité est façonnée par des choix d'élevage rigoureux visant à minimiser l'influence du bois.
Pour les vins blancs, l'élevage est souvent réalisé en grands contenants, les demi-muids (fûts de 600 litres) étant privilégiés sur les fûts de 228 litres. Cette décision est cruciale pour éviter de masquer la minéralité et la tension acquises à la vigne par des arômes boisés trop prononcés. Le pourcentage de bois neuf est maintenu à un niveau très bas ; dans les millésimes chauds et concentrés comme 2020, Olivier Lamy a même choisi de n'utiliser aucun bois neuf pour préserver la fraîcheur incisive des vins. Les vins bénéficient d'un élevage prolongé sur lies fines.
Les Pinots Noirs, issus principalement de Chassagne-Montrachet et Santenay, sont vinifiés avec une proportion élevée de grappes entières, variant de 50% à 100% selon les cuvées et les millésimes. Cette inclusion de la rafle contribue à une complexité aromatique marquée par des notes florales et épicées. L'élevage des rouges est exceptionnellement long pour la région, durant en moyenne 24 mois en fûts sur lies, suivi d'un affinage supplémentaire en cuve.
Le Domaine Hubert Lamy symbolise une viticulture de pointe en Bourgogne. La combinaison d'une Ultra-Haute Densité, visant une concentration et une minéralité maximales, et d'une œnologie de précision, axée sur l'usage de grands contenants et un très faible apport de bois neuf, a permis d'ériger les vins du Domaine, particulièrement ceux de Saint-Aubin, au sommet de la Côte de Beaune.
