- Rare
CBO, Lieu-dit Cheval Blanc Ouest 2020 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
fruits noirs, fruits mûrs, poivre, réglisse, cacao, prune, cerise, toasté, grillé
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Vinification
cuves inox
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Elevage
fûts de chêne 40% bois neuf , 12 mois
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Cépages
Merlot 100%
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Température de dégustation
17 °C
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Consommation optimale
à boire de 2024 à 2036
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Service
Ouvrir 2 heures avant
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Accords mets & vin
Tourte au canard, Gigot d'agneau, Côtes de veau aux cépes
Le producteur
CBO
L’aventure que nous conte le vigneron Thomas Goudaillez tient du surréalisme. Pourtant, elle n’est pas le fruit de l’imagination d’un artiste belge mais bien celui d’une famille d’entrepreneurs désireuse de se lancer en viticulture.
En 2015, François Goudaillez, propriétaire d’une maison girondine à Néac (Libournais), décide, en un éclair, d’acquérir une parcelle de vigne sise au lieu-dit Cheval Blanc Ouest, mise en vente le matin même. La parcelle qui ne compte que 0,64 ha de vignes, est enclavée dans le prestigieux vignoble du Château Cheval Blanc. Son terroir, contigu à pomerol, est composé de sols gravelo-sableux reposant sur une veine d’argiles bleues, une occasion unique de s’essayer à la vinification du merlot.
Dès le rachat, les vignes, trop âgées, sont arrachées et replantées à 100 % en merlot afin de permettre au domaine de partir sur de nouvelles bases. Le premier millésime de CBO est 2018.
Depuis, les millésimes se succèdent et toute la famille Goudaillez est mise à contribution, aidée par deux conseillers : Julie Martineau, chargée des travaux viticoles et de la vinification. L’œnologue Ludwig Vanneron apporte quant à lui un regard extérieur et indépendant.
Si la parcelle d’origine de Cheval blanc Ouest ne s’est pas agrandie, les Goudaillez ont investi en 2022 dans 2,5 autres hectares de vignes situés dans le finage de Saint-Émilion (Château Riou de Thaillas) qui leur permettent de vinifier tous leurs vins et de bénéficier de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru.
Le fameux Cheval Blanc Ouest bénéficie d’une viticulture raisonnée. L’objectif de récolte est de l’ordre de 40 hl/ha. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont triés dans un bain densimétrique qui élimine les raisins au potentiel inférieur à 12 % vol. La cuvaison a lieu dans une cuve inox de 40 hl. La fermentation effectuée à l’aide de levures sélectionnées dure environ huit jours. Les macérations sont longues, environ un mois, avec une alternance de pigeages et de remontages. La fermentation malo-lactique se termine en novembre. Vins de goutte et vins de presse sont élevés séparément en barriques (à 40 % neuves) durant 14 mois. La mise en masse des vins est effectuée au deuxième printemps qui suit la récolte pour une mise en bouteilles en avril. Le vin est filtré avant mise en bouteilles afin d’éviter toute déviation levurienne.
Le saint-émilion du lieu-dit Cheval Blanc Ouest est un bordeaux fin et soyeux qui délivre des senteurs fumées typiques des merlots sur argiles. Caractéristique des saint-émilions produits à la limite du vignoble de Pomerol, il est réjouissant de savoir qu’au gré des délimitations communales, il fut vendu par le passé, en tant que vin de Pomerol.