Champagne Francis Boulard & Fille, Mailly Blanc
- L'unité
- 75cl
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- Paris
- 8ème
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- Pessac
- Pavillon Catelan
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- Bordeaux
- Tourny
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Le produit
En détails
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Arômes
fleurs blanches
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Vinification
fûts
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Cépages
Pinot Noir 90%, Chardonnay 10%
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Température de dégustation
10 °C
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Accords mets & vin
Volailles, Viandes Blanches
Le producteur
Champagne Francis Boulard
Le Champagne Francis Boulard & Fille se distingue par son engagement pionnier en viticulture biologique et biodynamique.
L'histoire du Champagne Francis Boulard & Fille s'ancre dans sept générations, Delphine Boulard étant l'actuelle dirigeante. En 2009, face au refus familial de convertir entièrement le domaine Raymond Boulard, Francis a fondé sa propre maison avec sa fille Delphine, récupérant trois hectares de vignes. Delphine, après des études en design et œnologie, dirige le domaine depuis 2017, suite à la retraite de Francis et la reconstruction de la cave en 2016.
Certifié biologique et biodynamique, le domaine cultive environ trois hectares dans la Montagne de Reims (Massif de Saint-Thierry, Mailly Grand Cru) et la Vallée de la Marne, avec des sols variés (siliceux, calcaires, argileux). Les trois cépages classiques sont cultivés : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
La vinification privilégie la récolte à maturité optimale, produisant des "vins clairs" vineux. Le dosage est minimal, souvent Brut Nature ou Extra-Brut (2-3 g/L), pour préserver la pureté du terroir. La cuvée Petraea utilise une "Réserve Perpétuelle" (type Solera), où 50% de la dernière vendange est ajoutée annuellement aux millésimes précédents, relancée en bio en 2012. Sous Delphine, l'élevage se fait en vieux fûts bourguignons et foudres. La fermentation naturelle, sans filtration ni collage, souligne l'intervention minimale.
Le domaine offre des cuvées parcellaires (Les Rachais, Le Murtet, Grande Montagne) et des assemblages multi-millésimés (Petraea, Les Murgiers).