- Pépite
Aurélien Lemaire, Trempette Blanc
- L'unité
- 75cl
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- Paris
- 8ème
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- Pessac
- Pavillon Catelan
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Le produit
En détails
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2024
Le producteur
Aurélien Lemaire
Installé sur la commune de Boursault, au cœur de la Vallée de la Marne, Aurélien Lemaire a créé son exploitation en reprenant le vignoble cultivé par son père Claude Lemaire. Après diverses expériences hors de France, le vigneron a rejoint sa famille en 2016. Il a repris l'exploitation familiale en 2019 et se trouve seul aux commandes du domaine depuis les vendanges 2023. Son vignoble couvre une surface d’environ 5,50 hectares, morcelée en une vingtaine de parcelles situées à Boursault et Œuilly sur la rive gauche de la Vallée de la Marne.
Dès 2019, Aurélien a engagé son vignoble en agriculture biologique (certification obtenue en 2022). Depuis, le vigneron a fait évoluer ses pratiques vers l’agroforesterie, avec la plantation d'arbres en bordure des vignes.
Les vinifications sont menées avec rigueur et sans intrant œnologique. Les fermentations alcooliques s'opèrent sous l'action des levures indigènes. Aurélien Lemaire exclut les sulfites ajoutés, hormis une dose minimale si l'état sanitaire des raisins l'exige. Les vins ne reçoivent aucun ajout de sucre lors du dégorgement : chaque cuvée sort ainsi en brut nature.
La cuvée Les Terres Jaunes est un pur chardonnay issu d'un bas de coteau de Boursault. Ce sol argilo-calcaire se caractérise par une roche calcaire dense et jaune, origine directe du nom du vin. Le vin clair passe une année complète en fûts de chêne avant le tirage.
La Trempette met à l'honneur des assemblages originaux. Sur le millésime 2019, la composition associe 40 % de pinot noir, 20 % de meunier, 20 % de pinot gris et 20 % de chardonnay. Pour la vendange 2021, le chardonnay a macéré en amphore géorgienne (qvevri). Cette cuvée se distingue par une absence totale de sulfites ajoutés.