Domaine Jousset, Les Audouines 2019 Blanc
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
fleurs blanches, minéral
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Vinification
cuves
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Elevage
cuves
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
12 °C
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Consommation optimale
à boire de 2022 à 2027
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Accords mets & vin
Tartare de thon
Le producteur
Domaine Jousset
Le Domaine Lise et Bertrand Jousset, créé en 2004 par Lise et Bertrand Jousset, est une propriété viticole située à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire.
Bertrand Jousset, initialement militaire, et Lise Jousset, sommelière à Paris, ont débuté en louant des vignes en 2003, avant de les acquérir en 2011.
La philosophie du Domaine Jousset est de produire des vins vivants. Ils excluent l'utilisation d'herbicides, d'engrais chimiques, de pesticides et de fongicides. Au chai, leur approche est naturelle et peu interventionniste, visant à permettre aux vins de s'élaborer sans ajout de produits œnologiques, avec un usage minimal et ciblé de soufre uniquement si nécessaire.
Le Domaine Lise et Bertrand Jousset s'étend sur 11 hectares, répartis en 27 parcelles distinctes. L'âge des vignes varie de 5 à 130 ans, avec une proportion significative de vieilles vignes, et certaines parcelles abritent des vignes "franc de pieds". Le rendement moyen est d'environ 30 hectolitres par hectare.
Les sols sont principalement argilo-calcaires et sable à silex, reposant sur une roche mère calcaire de tuffeau.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2008. Ils ont progressivement intégré les principes de la biodynamie sur six ans, utilisant des préparations biodynamiques et suivant le calendrier lunaire. L'utilisation de produits naturels (soufre, cuivre, fumier organique) est privilégiée, et les engrais, désherbants et pesticides sont proscrits.
La philosophie de vinification de Bertrand et Lise est de laisser les vins "se faire naturellement. Ils estiment que 95% de la qualité d'un vin provient de la vigne. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, et tout ajout de levures exogènes, chaptalisation, acidification ou enzymes est proscrit.
En cave, les vinifications sont parcellaires pour préserver l'identité de chaque terroir. Le transfert des vins se fait par gravité, grâce à des installations sur trois niveaux, minimisant les manipulations mécaniques. Le pressurage est lent et doux.
L'élevage se déroule lentement en barriques de différentes tailles (225, 400, 600 litres) et d'âges variés (de 0 à 10 vins), avec un maximum de 10% de bois neuf, pour éviter de "marquer" les vins et favoriser une maturation harmonieuse.
Bubulle est un Pétillant Naturel de Chenin, élaboré selon la méthode ancestrale sans soufre ni dosage. La cuvée phare Premier Rendez-vous est un blanc sec de Chenin, issue de huit parcelles aux sols argilo-calcaires et sable à silex. Premier Rendez-vous Version Longue est élevé 12 mois supplémentaire en cuve, non filtrée. Le Montlouis Clos aux Renards est issu de vieilles vignes de 60 à 100 ans, le travail est manuel et avec des chevaux, les rendements sont très faibles (20 HL/ha) et l’élevage est réalisé en barriques de 400 à 600 litres.