Présentation du domaine
Domaine Mas Jullien
Le Domaine Mas Jullien s'est imposé comme une référence incontournable au cœur du Languedoc, et plus précisément au sein de l'appellation Terrasses du Larzac. Situé dans le charmant village de Jonquières , ce domaine est largement reconnu comme l'un des plus emblématiques de la région , ayant catalysé l'élévation des standards viticoles de l'ensemble du Languedoc. Les vins du domaine sont fréquemment décrits comme profonds, purs, frais, complets et équilibrés, dotés d'un potentiel de garde remarquable.
L'histoire du Domaine Mas Jullien est intrinsèquement liée à la vision audacieuse de son fondateur, Olivier Jullien. Dès 1984, alors qu'il n'avait pas encore vingt ans, Olivier Jullien acquiert une parcelle à Jonquières. En 1985, il prend les rênes d'une parcelle de trois hectares, incluant un mas et une source, le tout dans un état de délabrement avancé, parvenant à produire son premier millésime tout en poursuivant ses études. À cette époque, Olivier Jullien était l'un des rares à croire au potentiel des Terrasses du Larzac pour produire de grands vins du Midi.
Le terroir des Terrasses du Larzac confère aux vins du Mas Jullien leur singularité. Cette région se caractérise par de vastes terrasses situées en bordure du plateau des Cévennes, au nord de Montpellier. Le vignoble s'étend sur environ 18 hectares, bénéficiant d'un microclimat unique et d'un ensoleillement optimal, avec une vue imprenable sur la Méditerranée. Les sols y sont remarquablement variés, incluant des argilo-calcaires, des schistes, des grès, des marnes et des sols siliceux. Certaines parcelles sont situées à des altitudes élevées, ce qui contribue à la minéralité et à la fraîcheur des vins. La dispersion du vignoble en "petits îlots" permet d'adapter chaque cépage aux conditions idéales de son micro-environnement.
La philosophie du Domaine Mas Jullien en matière de viticulture repose sur un respect profond de l'environnement et de la biodiversité. Bien que le domaine suive les principes de la viticulture biodynamique, incluant le travail du sol, l'enherbement naturel et l'utilisation de compost, Olivier Jullien a fait le choix délibéré de ne pas détenir de certification officielle biologique ou biodynamique, afin de conserver une "approche intellectuelle libre et un esprit indépendant". Les vins sont néanmoins élaborés sans produits chimiques. Les rendements sont maintenus bas, autour de 30hL/ha.
Les cépages rouges cultivés incluent le Carignan, le Cinsault, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Pour les vins blancs, le Grenache Blanc, le Chenin Blanc, le Carignan Blanc, le Viognier, la Clairette et la Roussanne sont utilisés. En vinification, Olivier Jullien a mené de nombreuses expérimentations, passant de la fermentation en grappes entières à l'utilisation de grands fûts neufs (demi-muids de 600L). Pour les vins rouges, les raisins sont éraflés, triés, fermentés en cuves avec des levures indigènes, puis élevés un an en demi-muids et deux ans en grands foudres. Pour les vins blancs, le processus comprend le foulage, le pressurage et le débourbage nocturne, suivis de la fermentation. Chaque variété de chaque terroir est fermentée séparément en demi-muids de 600L, la fermentation malolactique étant généralement évitée.
Les cuvées du Domaine Mas Jullien sont réputées pour leur profondeur, leur originalité et leur capacité à refléter la nature rocailleuse locale. Elles sont caractérisées par leur pureté, leur fraîcheur, leur complexité et leur remarquable potentiel de garde.
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