Pascal Chalon, Les Combes 2021 Rouge
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Le produit
En détails
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Arômes
fruits noirs, épices
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Vinification
Macération de 3 semaines
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Elevage
foudres , 18 mois
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Cépages
Grenache noir, Mourvèdre, Syrah
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Accords mets & vin
Gibier, daube provençale, Risotto aux cèpes
Le producteur
Domaine Pascal Chalon
Rien ne prédisposait Pascal Chalon à reprendre les vignes familiales et à devenir un jour vigneron ! L’homme travaillait dans l’économie avant d’être finalement rappelé à l’ordre par la terre. Il reprend donc le domaine de ses parents en 2001. Dès son arrivée, l’homme déjà sensibilisé à la biodynamie certifie le Domaine en bio et se sert de décoctions et autres préparats naturels pour protéger son vignoble. Les parcelles sont toutes situées sur les communes de Visan et Tulette, un terroir intéressant par la nature ancienne et variée des sols. Ces derniers sont composés majoritairement de graviers à silex, avec une couche argilo-sablonneuse en surface. Lors des vendanges, Pascal aime passer plusieurs fois dans les rangs pour goûter, trier, goûter encore et enfin se décider à ramasser. Les levures indigènes seules provoquent une fermentation longue. Les rouges du Domaine sont totalement égrappés, mis à macérer pendant un mois. Le travail de l’infusion est préféré à celui de l’extraction. Parmi les différents vins, nous aimons la cuvée Ursa Major pour sa souplesse et son confort de bouche. Les vieux grenaches ainsi que les quelques pieds de carignans proviennent du terroir de Tulette.