Calvados Michel Huard 1996
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Le produit
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Le producteur
Calvados Michel Huard
Ancré à Caligny et Montilly-sur-Noireau dans le bocage de l'Orne, au cœur de la Suisse Normande, le Domaine Michel Huard élabore des eaux-de-vie sous l'Appellation d'Origine Contrôlée Calvados. La maison perpétue une tradition séculaire dont la noblesse repose sur le respect des usages artisanaux. L'exploitation déploie 18 hectares de vergers traditionnels à hautes-tiges. L'agriculture y demeure raisonnée et proscrit tout désherbage chimique sous les arbres. Un troupeau de bovins pâture sous les pommiers. Une trentaine de variétés locales de pommes à cidre s'y côtoient. L'alliance subtile de fruits doux, doux-amers, amers et acidulés garantit au moût une composition idéale en sucre, tanins et acidité.
Contrairement à l’AOP Pays d'Auge qui impose la double distillation en alambic à repasse, le domaine privilégie la distillation simple et continue en alambic à colonne en cuivre. Ce procédé incarne le style historique du bocage ornais.
Le cidre produit fermente lentement sur ses lies fines durant plusieurs mois dans les caves. Il passe ensuite dans l’alambic d'où coule une eau-de-vie qui titre entre 68 % vol. et 72 % vol. L'élevage s'effectue au sein de pièces de 400 l, de demi-muids et de foudres de chêne. Le domaine refuse l'usage de fûts neufs afin de ne pas masquer la fraîcheur du fruit par des tanins agressifs. La coloration artificielle au caramel est bannie ; la teinte ambrée de chaque cuvée découle uniquement du contact prolongé avec le bois et de l'oxydation naturelle au fil des décennies. De même, aucun sucre n'est ajouté.
La réduction alcoolique s'opère de manière très progressive. Certaines cuvées rares sont embouteillées à leur degré naturel, brutes de fût. La production annuelle demeure confidentielle, comprise entre 15 000 et 25 000 flacons selon les récoltes. La gamme propose des assemblages d'âge tels que le Hors d'Âge ou le 20 ans d'âge, ainsi que des calvados millésimés issus d'une seule année de récolte qui font la renommée internationale de la propriété. Ces choix techniques offrent des eaux-de-vie droites, fruitées, complexes et d'une remarquable persistance olfactive.