Champagne Dom Pérignon, Damien Hirst Edition 2018 Blanc
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Le produit
En détails
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Arômes
fruit zesté, pêche blanche, brioche, grillé
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Elevage
vieillie sur lies , 72 mois
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Cépages
Chardonnay 56%, Pinot Noir 46%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2028 à 2058
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Dosage
7 g
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Accords mets & vin
Coquille Saint-Jacques, Homard Grillé, Volailles
Le producteur
Champagne Dom Pérignon
Si Dom Pérignon vécu au 17ème siècle, le moine laissa son nom pour l’éternité à l’une des plus prestigieuses Maison de Champagne. Aujourd’hui le groupe LVMH prend soin de perpétuer la fameuse « recette » qui fait encore de la Maison une véritable locomotive de sa région. Commençons par l’origine des approvisionnements : les raisins sont tous issus de Grands Crus et du Premier Cru d’Hautvillers (situé à 5 km au nord d’Epernay, entre la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne). C’est ce terroir historique qui fournit la Maison de Champagne depuis sa création, en 1681 et au sein duquel se tient fièrement l’abbaye de Dom Pérignon. La gamme est restreinte, elle se veut reflet unique des meilleurs raisins sélectionnés, à travers un millésime donné. Cette cuvée, appelée « Vintage » est le fruit d’un travail de huit années en cave, assemblant des dizaines de vins de réserve. Une recette assez confidentielle donc, mais reconnaissable parmi mille : une bulle crémeuse et sphérique aux notes grillées. Le Vintage est un champagne qui fera sa fête aux poulardes crémées et autres poêlées de cèpes. Les cuvées P1, P2, et P3 (P pour plénitude) ne sont autres que des vieillissements prolongés des cuvées Vintage. Le temps est donné au temps, incarnation ultime du caractère immortel de la Champagne.