Champagne Legrand-Latour, Base Campanien 2020 Blanc
- L'unité
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Le produit
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Le producteur
Champagne Legrand-Latour
Ancré à Fleury-la-Rivière, sur la rive droite de la Vallée de la Marne, le domaine Legrand-Latour incarne une vision singulière de la viticulture champenoise. L’originalité de ce domaine réside d’abord dans son musée, baptisé la Cave aux coquillages, une galerie monumentale creusée dans les sables calcaires par Patrice Legrand, qui révèle un sous-sol saturé de fossiles marins, vieux de 45 millions d'années (ère du Lutétien).
Par ailleurs, le domaine viticole d’environ 4 ha est dirigé par Thibault Legrand, le fils de Patrice, qui a rejoint l'exploitation familiale en 2007 avant d'en prendre la tête en 2012. Thibault a d’abord pris son indépendance vis-à-vis de la coopérative en 2017 pour devenir récoltant-manipulant.
Certifié en agriculture biologique et en biodynamie (Demeter) depuis 2019, le domaine a banni la chimie et les tracteurs lourds au profit d'un travail artisanal. Thibault pratique l'agroforesterie et a recours à la traction animale afin d’éviter de tasser ses sols. Le feuillage des vignes est tressé dans le but de ne pas rogner l’apex.
Les vinifications s'effectuent en fûts à l’aide des seules levures indigènes. Les vins circulent dans le chai uniquement par gravité et sans recourir au pompage. Pour la prise de mousse des cuvées Éocène et Lutétien, Thibault utilise du moût de raisin plutôt que du saccharose. Cette technique, rare en Champagne, permet de conserver une grande pureté aromatique et de ne pas dénaturer les vins lors de la seconde fermentation.
Chaque cuvée de champagne du domaine porte le nom d’une ère géologique.
La cuvée Éocène provient de vignes plantées sur des terroirs datés de l’Yprésien, du Lutétien et du Bartonien (de – 56 à – 33 Ma). Cet assemblage paritaire de chardonnay et de pinot meunier, provenant de sols argilo-sableux, se distingue par son énergie et sa précision.
La cuvée Yprésien associe le pinot meunier au pinot noir plantés dans des marnes et argiles profondes des villages de Vandières et de Verneuil. La cuvée déploie une structure plus large et une belle minéralité.
Enfin, la cuvée Lutétien (en provenance de Vandières), marie le chardonnay et le pinot noir issus de sables calcaires riches en fossiles. Sa minéralité saline ne manque pas d’évoquer son terroir marin.
Si les champagnes signés Legrand-Latour nous éblouissent par leur complexité et leur intense minéralité, c’est bien parce que Thibault Legrand s’est fait le parfait interprète de son terroir.