Champagne Fleury, Sonate 2014 Blanc
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Le produit
En détails
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Arômes
pêche, coing, agrumes, acacia, fleurs blanches, tabac
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Elevage
fûts de chêne , 11 mois
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Cépages
Pinot Noir, Chardonnay
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2026 à 2034
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Accords mets & vin
Volailles, Coquille Saint-Jacques, Poissons
Le producteur
Champagne Fleury
L'histoire contemporaine de la maison Fleury, implantée à Courteron au cœur de la Côte des Bar (département de l’Aube), prend un virage décisif sous l'impulsion de Jean-Pierre Fleury. Inspiré par les travaux de Rudolf Steiner, ce vigneron qui se destinait à l'astronomie à choisi de rompre avec les pratiques viticoles en vigueur en Champagne. En 1989, il a engagé la conversion en biodynamie de ses premières parcelles, une démarche novatrice à cette époque. Dès 1992, l'intégralité des 15 hectares du domaine ont adopté cette méthode respectueuse de la nature, sous les certifications de Demeter et Biodyvin. Cette approche globale redonne une vitalité profonde aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, ce qui pousse les racines de la vigne à puiser dans leur terroir.
Depuis ce passage en biodynamie, la Maison Fleury travaille en partenariat avec des vignerons du même village qui travaillent selon les mêmes méthodes. La famille Fleury achète des raisins à ces vignerons certifiés et les intégrent dans leurs cuvées afin de compléter leurs approvisionnements. La maison Fleury possède le statut de négociant manipulant en biodynamie (NM).
Depuis son retour au domaine en 2004, Jean-Sébastien Fleury a étoffé et développé la gamme des chamapgnes maison dans une quête toujours plus grande de pureté. Pendant ces vingt dernières années, il a introduit plusieurs innovations majeures. Dans les vignobles, il a recours au labour au cheval afin de préserver la structure de ses terres. En cave, il favorise un déplacement des jus par gravité. Il a doté également le domaine en 2007 d'une galerie de huit foudres en chêne de 60 hl. Ces foudres de chêne accueillent une réserve perpétuelle qui enrichit les assemblages d'une complexité remarquable. La gamme exprime cette symbiose entre nature et technique à travers des flacons identitaires.
BDN Blanc de Noirs.100% Pinot Noir. Élevage partiel sous bois et apport de la solera : La cuvée historique Blanc de Noirs, créée initialement par Robert Fleury en mille neuf cent cinquante-cinq, valorise le cépage roi de la région. Grâce aux vins de réserve élevés en foudres, elle déploie une bouche ample et vineuse qui s'équilibre avec une fraîcheur saline durable.
La cuvée Cépages Blancs se présente comme un assemblage original de chardonnay (86 %) et de pinot blanc (14 %). Elle dévoile une complexité aromatique remarquable qui évoque les fruits secs, l'amande et les fleurs blanches.
La cuvée Sonate comprend du pinot noir (92 %) et du pinot blanc (8 %). Créée par Jean-Sébastien à partir de la vendange 2009, elle se définit par une vinification sans soufre ajouté. Cet extra brut non dosé exige une grande rigueur lors de la récolte. Ce champagne livre une interprétation cristalline d’un champagne sous le signe du fruit, qui atteste la maîtrise technique de cette famille visionnaire.
La cuvée Notes Blanches, créée sous l'impulsion de Morgane Fleury, met en lumière un cépage historique et rare en Champagne : le Pinot Blanc vrai. Issu de vignes de vingt-cinq ans, ce champagne bénéficie d'un élevage partiel sous bois et n'est pas dosé. Il se distingue par sa tension, son élégance et ses arômes d'agrumes confits.
Cuvée Robert Fleury assemble le pinot noir, le chardonnay, le pinot gris et le pinot blanc. Vinification en fûts de chêne. Née en 1997, cette cuvée rend hommage à Robert Fleury qui élabora la première bouteille de la maison en 1929. Issue de vignes de plus de 35 ans, elle assemble la totalité des cépages du domaine. Ce flacon d'exception fermente en fûts de chêne de 228 l et bénéficie d'une prise de mousse sous liège avec agrafe, ce qui lui confère une texture soyeuse et une très belle longueur.