Champagne Matthieu Godmé-Guillaume, Terre de Verzy Base 2020 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Arômes
citron confit, orange, pomme, poire, coing, Fleur de sureau
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Vinification
Levures indigènes
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Elevage
fûts de chêne , 9 mois
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Cépages
Chardonnay, Pinot Noir
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2026 à 2035
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Accords mets & vin
Bar au beurre blanc, Coquille Saint-Jacques, Truffe
Le producteur
Champagne Godmé-Guillaume
L’histoire de ce domaine de Champagne, établi en 1930 à Verzenay par Bertrand et Michèle Godmé, est perpétuée par la quatrième génération de vignerons. Après la division de l'exploitation entre Sabine Godmé et son frère, Sabine et son époux Jean-Marie Guillaume ont consolidé la réputation de cette maison de la Montagne de Reims. En 2019, leur fils Matthieu Godmé-Guillaume a repris le flambeau à l'âge de trente ans. Son domaine représente 5,5 ha de vignes d'un âge moyen supérieur à trente ans. Ce patrimoine se compose d'environ 3,5 ha de chardonnay et de 1,5 ha de pinot noir.
Les pratiques viticoles mises en œuvre par Matthieu privilégient le respect de la biodiversité. Les sols sont travaillés mécaniquement sous le rang de vigne. L'usage d'herbicides et d'insecticides est proscrit et le vigneron applique uniquement des engrais organiques. Grâce à une taille et des travaux en vert effectués avec méticulosité, le vigneron maîtrise la vigueur de ses ceps. Il obtient des rendements maîtrisés qui favorisent une maturité optimale des raisins.
Les fermentations se déroulent grâce aux levures indigènes. Le domaine évite le collage et la filtration. L'élevage des vins de base dure huit mois, puis la mise en bouteille (ou tirage) a lieu à la mi-juin qui suit la récolte. Les vins de réserve sont conservés par cru et par millésime afin de bâtir des réserves perpétuelles propres à chaque village. Le temps dédié à la prise de mousse est de quinze à trente mois. Après dégorgement, les bouteilles reposent en cave entre six mois et un an avant expédition.
La gamme des champagnes Godmé-Guillaume permet d’explorer les terroirs classés grands crus de Verzenay et de Verzy ainsi que du village de Villers-Marmery (premier cru).
La cuvée V V V, assemblage de chardonnay (environ 75 %) et de pinot noir vinifiés en cuves, est un champagne harmonieux et crémeux qui dévoile une agréable minéralité. Ce champagne est dosé en extra-brut. Il existe aussi en version rosé, qui associe chardonnay, pinot noir à une touche de coteaux champenois rouge en provenance de Verzenay.
Dotés d’un caractère vineux obtenu par fermentation et un élevage en barriques, les cuvées parcellaires, Terre de Verzy et Terre de Villers-Marmery, reçoivent un dosage minimal de 1 g/l de sucre. Ce sont des champagnes racés et tendus, très épurés pour Villers-Marmery (100 % chardonnay) et plus ample et généreux pour Terre de Verzy (50 % pinot noir et 50 % chardonnay).
Les champagnes Godmé-Guillaume incarnent un style harmonieux et épuré. Lors de la dégustation, ils proposent une sensation de pureté depuis le bouquet jusqu’à la fin de bouche.