Domaine Christophe Pacalet, Les Labourons 2020 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
15 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2023
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Accords mets & vin
Chapon farci, Rôti de boeuf, Pigeon rôti
Le producteur
Domaine Christophe Pacalet
Christophe Pacalet grandit dans l'univers du Beaujolais. Neveu de Marcel Lapierre et cousin de Mathieu Lapierre et Philippe Pacalet, il découvre très tôt le travail du gamay, mais son parcours commence loin des cuvages. Après des études de biochimie, il travaille plusieurs années dans la restauration, à Lyon puis dans les Antilles, avant de revenir dans sa région natale.
Entre 1994 et 1998, il participe aux vinifications chez son oncle Marcel Lapierre à Villié-Morgon. Il y apprend directement le travail de la vigne et du vin, dans une approche inspirée notamment par les recherches de Jules Chauvet. Cette formation pratique, davantage fondée sur l'observation et l'expérience que sur une formation œnologique classique, constitue le socle de son propre style.
En 1999, Christophe Pacalet crée avec Marcel Lapierre la structure Les Marcellins, installée à Cercié. Il choisit alors une voie originale : celle d'un micro-négoce fondé sur une relation directe avec les vignerons et sur la sélection de raisins provenant de vieilles vignes. La société Les Marcellins est toujours aujourd'hui la structure juridique associée à son activité.
Christophe Pacalet ne repose donc pas sur un vaste vignoble en propriété. Son travail s'appuie principalement sur des parcelles sélectionnées chez des producteurs partenaires, avec lesquels il entretient pour certains des relations établies depuis la création de son activité. Les raisins sont choisis selon des critères précis : âge des vignes, qualité du terroir, conduite du vignoble et cohérence avec l'approche recherchée par le domaine. Une partie des vignes est conduite en agriculture biologique, notamment la parcelle des Labourons à Fleurie que Christophe Pacalet travaille lui-même.
Les vendanges sont réalisées manuellement par l'équipe de Christophe Pacalet. Les raisins sont soigneusement triés puis transportés en petites caissettes jusqu'au cuvage. Les vinifications reposent sur une utilisation très limitée des intrants : grappes entières, macérations carboniques, fermentations spontanées avec les levures indigènes et recours minimal au soufre. Les paramètres sont adaptés à chaque terroir et à chaque millésime.