Domaine de la Cras, Cras 2022 Blanc
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Le produit
En détails
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Arômes
foin coupé, Herbes Sèches, poire, pomme, tension
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Cépages
Chardonnay 100%
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Accords mets & vin
Terrine de Saint Jacques, Poissons grillés, Roti de veau
Le producteur
Domaine de la Cras
À la fin du XIXe siècle, la commune de Dijon comptait plus de 1 200 hectares de vignes. Cependant, avec l'urbanisation galopante et les crises du XXe siècle ce patrimoine se réduisait comme une peau de chagrin. En 2013, la ville de Dijon a fait l'acquisition d'une propriété agricole de 160 hectares qui incluait huit hectares de vignes situées sur le plateau de la Cras, à Plombières-lès-Dijon.
L'appel d'offres lancé par la municipalité visait à installer un jeune vigneron capable de porter ce projet de viticulture périurbaine. Le choix s'est porté sur Marc Soyard, un vigneron d'origine jurassienne ayant fait ses classes pendant six ans comme chef de culture au Domaine Bizot à Vosne-Romanée.
Marc Soyard gère le domaine pour le compte de la ville en s'acquittant d'un loyer annuel. En échange, il dispose de l'autonomie totale sur l'exploitation et de la possibilité de développer ses propres activités de négoce et de micro-domaine en utilisant les installations de la propriété.
Le terroir de la Cras se distingue par sa situation géographique en amont de la Côte de Nuits, sur des plateaux dominant Marsannay et Chenôve. Les sols y sont principalement composés d'argiles calcaires avec des sous-sols de marnes. Cette composition favorise une expression minérale intense, particulièrement marquée dans les cuvées de chardonnay. Les vignes, dont la moyenne d'âge avoisine les 35 ans, sont plantées avec une densité élevée dépassant souvent les 9 000 pieds à l'hectare, ce qui induit une concurrence bénéfique pour la concentration des baies.
Les parcelles situées sur le haut du coteau, plus escarpées et mieux exposées, sont réservées aux cuvées de prestige dites "Monopole", tandis que les parties basses alimentent les cuvées d'entrée de gamme.
Marc Soyard se classe dans la mouvance « nature ». Ses vins et son domaine ne sont pas certifiés bio quoique que son travail s’en approche. Pour les vins rouges, le vigneron privilégie la vendange entière selon le style appris chez Jean-Yves Bizot. Cette méthode apporte une fraîcheur aromatique particulière, une structure tannique fine et une complexité épicée. Les fermentations s'effectuent grâce aux levures indigènes, sans aucun ajout d'enzymes ou de produits œnologiques. La plupart des vins sont vinifiés sans aucun ajout de soufre pendant la fermentation et l'élevage. Seule une dose homéopathique de l'ordre de 1 g/hl est parfois ajoutée à la mise en bouteille pour stabiliser le vin, bien que certaines cuvées comme "L'Équilibriste" soient produites totalement sans sulfites ajoutés. Cette pratique exige une surveillance constante des acidités volatiles et une hygiène de cave irréprochable.
Les élevages sont longs, ils s'étendent de 12 à 24 mois selon les cuvées. Marc Soyard utilise un large panel de contenants en chêne neufs ou d’occasion et parfois en bois d’acacia (pour les blancs). Le pressurage des blancs s'effectue à l’aide d’un ancien pressoir vertical qui permet d’obtenir des lies fines.
La production de Marc Soyard se décline en trois entités distinctes :
Les cuvées du Domaine de la Cras (avec la mention "Coteaux de Dijon") :
- Bourgogne Coteaux de Dijon (blanc et rouge) : deux cuvées issues des parties basses du domaine. Élevées environ 12 mois en fûts anciens, elles se caractérisent par un fruit éclatant.
- Cras Monopole (blanc et rouge) : issues du cœur historique du coteau, ces cuvées bénéficient des meilleures expositions. L'élevage est porté à 18 mois. Ce sont des vins de garde, d'une densité et d'une minéralité supérieures.
- L'Équilibriste (blanc et rouge) : cuvées d'expérimentation vinifiées sans soufre. Le rouge est issu d'une macération semi-carbonique, offrant un profil très juteux, tandis que le blanc provient d'une parcelle de chardonnay plantée à Talant.
Les cuvées personnelles de Marc Soyard produites à partir de parcelles que le vigneron possède en propre.
- Bourgogne Montrecul : issu d'un lieu-dit historique situé aux portes de Dijon, ce vin est renommé pour sa finesse.
- Bourgogne Hermaïon : produit à partir d'une parcelle de pinot noir située près de Ladoix, en Côte de Beaune. C'est un vin profond, issu de vieilles vignes de pinots fins.
- Australe : une macération pelliculaire (vin orange) élaborée à partir du cépage pinot blanc.
Tercet est une structure de négoce qui permet à Marc Soyard d'explorer des terroirs prestigieux de la Côte d'Or en achetant des raisins rigoureusement sélectionnés.
- Marsannay (blanc et rouge) : expression du terroir voisin de Dijon, avec une intensité saline marquée.
- Pommard : un vin puissant et tellurique issu de la Côte de Beaune.
- Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune : deux vins de fraîcheur issus de terroirs d'altitude.
- Bourgogne aligoté Tercet : une excellente cuvée d’aligoté grâce à une vinification précise sans intrants.
Le Domaine de la Cras apporte la démonstration que des terroirs délaissés peuvent, sous l'impulsion d'une viticulture de précision, rivaliser avec les appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits.