Domaine F&L Pillot, Vieilles Vignes 2021 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
fruits rouges, épicé
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Elevage
fûts de chêne 20% bois neuf , 14 mois
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire de 2023 à 2033
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Accords mets & vin
Viandes Blanches, Volailles
Le producteur
F&L Pillot
Situé à Chassagne-Montrachet, le Domaine Fernand et Laurent Pillot puise ses origines en Côte de Beaune dès le XVIIe siècle. Aujourd'hui dirigé par Laurent Pillot et son fils Adrien, l’exploitation représente environ 15 hectares de vignes répartis sur 50 parcelles. Ce parcellaire couvre 22 appellations dont Chassagne-Montrachet, Pommard, Volnay, Meursault et Beaune.
Le domaine a franchi une étape majeure en obtenant la certification agriculture biologique avec la récolte 2024.
La taille est effectuée en phase de lune descendante pour concentrer la sève dans le système racinaire et favoriser la longévité des ceps.
Sur certaines parcelles de rouge, notamment les Pommard 1er Cru Rugiens, le domaine pratique le tressage plutôt que l’écimage pour préserver une surface foliaire active sans induire de repousses sensibles aux maladies.
La récolte est exclusivement manuelle, avec un tri rigoureux et un transport en petites caisses pour préserver l’intégrité sanitaire des baies.
En cave, le domaine privilégie une intervention mesurée pour laisser s'exprimer la typicité des terroirs. Le chardonnay subit un pressurage doux suivi d'une fermentation alcoolique directement en fûts de chêne français. L’élevage sur lies fines dure de 11 à 18 mois, avec un usage modéré de bois neuf et des chauffes légères pour préserver la tension minérale et la fraîcheur aromatique.
La cuvaison des pinots noirs en cuves ouvertes dure environ trois semaines. Elle intégre des pigeages réguliers. Le pressoir vertical traditionnel a été réintroduit car il permet une extraction tannique plus soyeuse. L’élevage, réalisé sous bois pendant 12 à 16 mois, vise à stabiliser la structure tout en conservant l'éclat du fruit.
Cette approche rigoureuse assure une production constante et précise, reflétant la diversité géologique des climats exploités, de la puissance ferrugineuse de Pommard à la finesse saline des premiers crus blancs de Chassagne-Montrachet.