Domaine Jean-Marc Pillot, Les Vergers 2021 Blanc
- L'unité
- 75cl
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- Paris
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- Pessac
- Pavillon Catelan
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3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2023
Le producteur
Domaine Jean-Marc Pillot
Le Domaine Jean-Marc et Antonin Pillot se situe à Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune. Jean-Marc Pillot a pris la direction de l'exploitation en 1991 à la suite de son père Jean. Il y incarne la quatrième génération de vignerons de sa famille. Son fils Antonin l'a rejoint lors des vendanges de 2019 pour perpétuer ce savoir-faire.
Le vignoble en propriété s'étend sur 12 hectares. Le domaine a fait évoluer son encépagement vers une proportion de 70 % de chardonnay et 30 % de pinot noir. Sous l'impulsion d'Antonin, le domaine a initié une conversion écologique en 2021 avec une première parcelle expérimentale sur le Premier Cru Les Macherelles, ce qui a conduit à l'obtention de la certification officielle en agriculture biologique par ecocert en 2024. Le travail de la vigne s'effectue avec la précision d'un jardin : les sols connaissent des griffages réguliers, l'usage des herbicides est banni et des opérations d'évasivage, de palissage, d'effeuillage et de vendanges en vert limitent les rendements. Les raisins sont récoltés à la main et triés sévèrement. Pour la vinification des vins blancs, les grappes entières subissent un pressurage pneumatique délicat. Le jus descend ensuite par gravité dans la cave souterraine. Les fermentations alcoolique et malolactique s'accomplissent en fûts de chêne. L'apport du bois neuf reste très mesuré, entre 10 % et 30 %, pour préserver l'éclat du fruit. Les blancs ne sont pas soutirés et reçoivent des doses très faibles de soufre. L'élevage dure douze mois en pièces de bois, suivis de six à huit mois de stabilisation en cuves en acier inoxydable.
Les vins rouges sont égrappés en totalité et connaissent une macération pré-fermentaire à froid de dix jours, suivie d'un élevage de douze mois en fûts et de six mois en cuves inox, sans filtration.
Le Chassagne-Montrachet village blanc assemble six parcelles de vieilles vignes de plus de 45 ans, principalement sur le lieu-dit Les Masures. Le Premier Cru Les Caillerets repose sur des calcaires oolithiques minces et caillouteux qui lui confèrent une tension cristalline et une profondeur saline. Le Premier Cru Les Vergers s'illustre par la cuvée historique Clos Saint-Marc, une enclave exclusive de vieilles vignes plantées en 1910 qui produit un vin de grande verticalité. Le Premier Cru Morgeot - Les Fairendes naît de sols de calcaires marneux riches en oxyde de fer, ce qui lui apporte volume, gras et une fraîcheur remarquable. Enfin, le Puligny-Montrachet Les Noyers Brets est un climat officiel de l'appellation communale village, issu d'une parcelle de 50 ares plantée en 1973 à proximité du grand cru Bâtard-Montrachet, caractérisé par son raffinement floral et sa tension rectiligne.