Domaine du Chamounet

Après un début de carrière dans la finance, Jean-Benoît Goulabert a décidé d’orienter sa vie vers ce qui le passionnait, le vin d’artisan vinifié sans intrant. 

Après plusieurs expériences qui le menèrent de l’Italie à l’Ardèche, le jeune vigneron a passé un BTS viti-oeno à Montmorot (Jura), dans le seul lycée viticole bio de France. 

Il a élu domicile à Combret en Lozère dans la ferme familiale héritée de son grand-père. En 2016 puis 2021, Jean-Benoît a replanté en pergolas les vignes qui entouraient jadis l’habitation. Son choix s’est porté vers des cépages hybrides, les seuls à être adaptés aux rudesses du climat, car ils ne nécessitent aucun traitement anti-mildiou. Il s’agit du souvignier gris, du floréal, de l’artaban, du clinton, de l’isabelle ou du baco. Naturellement adaptés à la culture biologique, ils peuvent - si on sait les apprivoiser- donner d’excellents vins de soif. Jean-Benoît les surnomme avec raison « grands vins de pique-nique », tandis qu’un célèbre critique américain aurait considéré cette appellation comme négative. Les temps ont changé. 

Aujourd’hui, avec le dérèglement du climat, les cépages traditionnels de type Vitis vinifera peinent à fermenter alors que les cépages hybrides caracolent en tête des raisins qui fermentent le mieux. Grand connaisseur des vins géorgiens ou italiens, Jean-Benoît a entrepris de vinifier tous ces cépages de la même manière, par macération. Ces dernières durent dix jours et se déroulent en cuves inox tout comme l’élevage qui se prolonge environ dix mois. Grâce à ce type de vinification, les tanins extraits apportent aux blancs comme aux rouges une fine structure qui vient tempérer l’exubérance aromatique de ces cépages hybrides. 

Jean-Benoît complète l’unique hectare de vigne qu’il cultive avec des achats de raisins locaux. Il vinifie grâce à ce petit négoce un excellent grenache du Gard ainsi qu’une délicieuse serine noire ardéchoise. 

Originaires d’une région quasi inexplorée (la Lozère est le département français le moins peuplé), les vins de ce domaine très confidentiel constituent une réelle découverte.