Domaine du Puy de l'Ours

Fondé en 2019 par Juliette Puyperoux et Jean Orsoni, le Domaine du Puy de l'Ours se situe à Savigny-lès-Beaune. Le nom de l'exploitation est né de la fusion des deux patronymes. Le couple a signé son premier millésime en 2021. 

Le domaine s'étend aujourd'hui sur une superficie de 7,5 hectares de vignes. L'ensemble du vignoble bénéficie de la certification en agriculture biologique depuis 2023. Dans les rangs, les vignerons privilégient des pratiques respectueuses de l'environnement et de la biodiversité. Ils effectuent un ébourgeonnage tardif pour protéger les bourgeons des gels de printemps, implantent des couverts végétaux et maintiennent des rendements maîtrisés entre 40 et 45 hectolitres par hectare. 

En cuverie, la vinification reste minimaliste et peu interventionniste. Les fermentations se déroulent de manière spontanée avec une proportion de grappes entières, tandis que l'élevage utilise le chêne neuf avec une grande mesure. Le domaine produit environ 25 000 bouteilles par an et élabore six cuvées principales, réparties entre trois vins blancs et trois vins rouges, complétées parfois par des micro-cuvées expérimentales. 

Du côté des vins blancs, le savigny-lès-beaune Les Goudelettes se caractérise par une minéralité très affirmée. La cuvée Savigny-lès-Beaune Ez Connardises propose un vin blanc très précis, souple et doté d'élégantes notes florales. 

Pour les vins rouges à base de pinot noir, la cuvée Savigny-lès-Beaune Les Follettes dévoile une expression fruitée et gourmande, élevée avec 20 % de fûts neufs. 

La cuvée Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux offre une structure souple et accessible, vinifiée sans le moindre apport de bois neuf. 

Enfin, le Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières représente le sommet de la gamme en rouge. Issu de l'un des terroirs les plus réputés de la commune, ce vin très raffiné bénéficie d'un élevage soigné avec 10 % de chêne neuf, ce qui lui confère une grande finesse ainsi qu'une texture d'un grand raffinement.