Domaine François Carillon

L'histoire de la famille Carillon à Puligny-Montrachet remonte à 1520 avec Jean Carillon, mais le Domaine François Carillon naît sous sa forme actuelle en 2010 après la scission de l'exploitation familiale de Louis Carillon. Aujourd'hui, le domaine cultive 16 hectares de vignes principalement situés en Côte de Beaune, dont l'encépagement se compose à 90 % de chardonnay, complété par du pinot noir et de l'aligoté. Afin de répondre à la demande et d'alimenter la production de ses cuvées principales, le vigneron achète également des raisins de qualité dans le cadre d'une activité de négoce rigoureuse. 

Sur le plan viticole, François Carillon exclut les herbicides depuis 1992. Le travail du sol privilégie le labour mécanique. La conduite du vignoble s'appuie sur la lutte intégrée, des apports de fumier sous forme de composts, un ébourgeonnage strict ainsi que des vendanges manuelles qui préservent la qualité des baies. 

Au chai, la vinification cherche à exprimer la pureté du terroir grâce à un pressurage pneumatique délicat, un débourbage statique et un entonnage direct des moûts. Les fermentations alcoolique et malolactique s'effectuent en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf modérée de 10 % à 30 % selon les cuvées. L'élevage se déroule sur lies fines sur une durée de douze mois en barriques, puis se prolonge sur une période de six mois en cuves inox afin de parfaire l'homogénéisation et la tension minérale des jus. Le vigneron limite l'usage du soufre par l'apport de dioxyde de carbone et expérimente des foudres, des cigares ou des jarres en ciment. 

Le domaine produit des cuvées d'une grande précision aromatique dont un Puligny-Montrachet village, un Puligny-Montrachet 1er cru Les Combettes et un Bourgogne Côte d'Or.