Domaine Paul Meunier

Le Domaine Paul Meunier-Centernach, établi à Saint-Arnac, a été fondé en 2013 par Paul Meunier originaire de Bourgogne (domaine Jean-Jacques Confuron) et rejoint en 2014 par Lucile Morin. Le nom « Centernach » fait référence à l’ancienne dénomination occitane de ce village de la haute vallée de l’Agly. Le domaine compte une dizaine d'hectares de vieilles vignes, souvent sexagénaires, réparties sur des schistes noirs à Maury et des arènes granitiques à Lesquerde. La conduite du vignoble est certifiée en agriculture biologique et s'inspire des principes de la biodynamie. Le travail du sol est réalisé par Perrine Meunier, la sœur de Paul, qui utilise son cheval pour éviter la compaction des sols et préserver leur porosité. Le domaine plante des arbres fruitiers au cœur des vignes afin de réguler le microclimat et limiter l’érosion.

En cave, l'approche est résolument minimaliste : utilisation exclusive de levures indigènes, extractions douces avec des pigeages limités et élevage en vieux fûts bourguignons provenant de l'exploitation familiale. Cette précision technique vise à exalter la fraîcheur naturelle des raisins malgré les conditions climatiques extrêmes du Roussillon. Parmi les cuvées du domaine deux vins nous ont particulièrement interpellés. 

Le maury rouge cuvée Falgueyra Nord, un vin doux naturel issu à 100 % de grenache noir dont les raisins sont foulés aux pieds dans un lagar (comme dans la vallée du Douro) avant un mutage sur grains. L'élevage de 10 mois en barriques produit un vin riche aux arômes de fruits noirs et de cacao.

Le rancio sec issu de pur macabeus plantés en 1950 sur des sols granitiques et schisteux, ce vin renoue avec une tradition catalane millénaire. Il subit un élevage oxydatif de cinq ans en vieux fûts sans aucun ouillage (remplissage). L'évaporation naturelle concentre le vin, faisant monter le degré alcoolique de 14° à 19° sans ajout d'alcool. Ce nectar offre une complexité unique avec des notes de noix, de curry et une finale saline persistante.

Reconnu par la critique comme l'une des plus belles expressions du Roussillon moderne, le domaine produit moins de 50 000 bouteilles par an.