Maison Jérôme Lefevre

La Maison Jérôme Lefèvre regroupe les champagnes Delalot à peine 2 ha) et les champagnes Jérôme Lefèvre (moins de 1 ha). Le domaine exploite un vignoble situé dans la Vallée de la Marne, réparti sur les coteaux de Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil et Essômes-sur-Marne. 

La conduite de la vigne suit un modèle d'agriculture naturelle sans chimie, inspiré par Masanobu Fukuoka. L'intégralité du travail dans les parcelles s'effectue à la main, avec le recours à la traction animale et un soin individuel pour chaque cep. Cette attention minutieuse garantit des rendements faibles et des raisins d'une haute concentration aromatique. La démarche à la vigne se prolonge au chai par des vinifications naturelles, des fermentations lentes et des élevages précis en fûts de chêne. Les champagnes issus de ces méthodes sont des vins d'une grande pureté qui expriment la vitalité de leur terroir. Les champagnes Delalot reposent sur une gamme de cinq cuvées parcellaires millésimées, élaborées avec une prédominance de pinot meunier. Chaque cuvée exprime la typicité d'un micro-terroir spécifique grâce à des vinifications sur mesure. 

La cuvée Les Dionysiaques constitue le seul assemblage multi-cépages et l'unique version brute de la gamme Delalot, avec un dosage de onze grammes par litre. Ce vin réunit 60 % de pinot meunier avec du chardonnay et du pinot noir. Vinifié en cuves inox puis élevé vingt jours en fûts de chêne, ce champagne subit un dégorgement selon le cycle lunaire. Inspiré par l'épopée mythologique du vin, ce flacon s'associe à l'apéritif ou au foie gras. 

La cuvée Pléiades est un blanc de noirs élaboré à partir de 75 % de pinot noir de la parcelle Les Chapelles et de 25 % de meunier issu de Saulchery. Classée en Extra Brut avec un dosage de quatre grammes par litre, cette cuvée passe 21 jours en fûts de chêne après sa vinification en inox. Ce champagne très pur révèle des arômes d'agrumes, de fleur de tilleul, de brioche et de notes torréfiées, puis s'accorde avec les Saint-Jacques poêlées, le saumon et les fruits de mer. 

La cuvée Millésime repose sur un assemblage de pinot noir de la parcelle Les Chapelles et de pinot meunier issus de grappes sélectionnées. Vinifié en brut nature avec un dosage très faible de deux grammes et demi par litre, ce vin remet à l'honneur la tradition du poignettage et exige deux cycles de remuage manuel. Produit à seulement 900 bouteilles sur certains millésimes, ce grand vin de gastronomie accompagne la haute cuisine et la truffe.

La cuvée Les Illuminations est un rosé de saignée issu d'une macération de 26 heures du pinot noir de la parcelle Les Chapelles. Élaboré avec des levures indigènes et vinifié exclusivement en cuve inox sans aucun dosage, ce vin rare tire son nom de l'œuvre d'Arthur Rimbaud et de la musique de Benjamin Britten. Produit à hauteur de 400 bouteilles et dix magnums, ce rosé structuré s'associe aux viandes au cours d'un repas. 

La cuvée Impressions, parfois appelée Impressions Meuniers d'Exception, provient de la parcelle de vieilles vignes de meunier Les Boulards à Charly-sur-Marne. Ce vin zéro dosage se distingue par une grande verticalité minérale, un fruit sublimé et des notes fumées singulières. 

La marque Champagne Jérôme Lefèvre produit une seule cuvée par an. Chaque création est inédite, éphémère et unique, ce qui favorise des recherches d'assemblages libres. Parmi ces éditions d'exception figure la Cuvée Rated X, un champagne blanc non millésimé salué pour ses arômes de poire confite, de pomme rouge et de pâte d'amande. En bouche, le vin fait preuve d'une grande rondeur avec une sensation de sucres digérés et une finale acidulée. 

La collection comprend aussi la cuvée Hunger for Speed, un vin effervescent pur meunier vinifié en Brut Nature, ainsi que la cuvée rosé Playing with Fire. Les références Sans Titre #1, Composition #2 et Composition #3 enrichissent cette recherche œnologique. En complément des champagnes, Jérôme Lefèvre produit des coteaux champenois tranquilles rouges et blancs. 

La cuvée Composition #4 est un vin rouge tranquille issu à parts égales de pinot meunier et de pinot noir, qui bénéficie d'un élevage précis en fût pour offrir une expression fruitée du terroir. 

La cuvée Trankill complète cette offre avec un style aérien et une vinification naturelle au service des cépages rouges de la Marne. 

L'œuvre œnologique de Jérôme Lefèvre réconcilie la tradition champenoise et la liberté de création. Entre le travail parcellaire de Delalot et le caractère éphémère de la collection Jérôme Lefèvre, le domaine propose des vins singuliers. La valorisation du pinot meunier, la précision des élevages en fût et le respect de la biodynamie placent cette maison parmi les signatures remarquables de la Vallée de la Marne.