Mas del Périé - Fabien Jouves

Le Mas del Périé est un domaine viticole de Cahors repris par Fabien Jouves en 2006. Jusqu’à cette date, les parents du vigneron vendaient leurs raisins au négoce sans réelle valorisation de leur travail. Sorti de l’école d’œnologie en 2006, Fabien a vinifié son premier millésime avec une parfaite conscience du potentiel de ses terroirs. 

Inspiré par ses rencontres avec des précurseurs du vin naturel dans la région, tel Jérémie Illouz (Domaine Parlange et Illouz), Fabien Jouves a d’emblée converti son vignoble à l’agriculture biologique (en 2009). Il a par la suite vinifié ses vins avec peu de soufre, avant de proposer des cuvées sans ajout de sulfite, dès 2011.

L’exploitation est située sur le plateau calcaire de Cahors (ou causse) dans le village de Trespoux-Rassiels, sur la rive gauche du Lot, à 350 m d’altitude. Actuellement, les 23 hectares du domaine tiennent de la ferme biodynamique. Fabien Jouves a planté de nombreux arbres fruitiers sous formes de haies au cœur des vignes. Il pratique la polyculture et élève une centaine de cochons noirs gascons. Il a réintroduit d’anciens cépages cadurciens jadis cultivés dans le Lot et créé un conservatoire comprenant 14 d’entre eux. 

Les terroirs du causse, composés de sols calcaires du Jurassique (Kimméridgien) ont donné l’idée à Fabien Jouves de planter des cépages blancs, tel le chenin (cuvée les Longues vignes) dont il tire deux cuvées, Pièces longues, un vin blanc élégant aux accents angevins (tilleul, agrumes) et Orange voilée un blanc de macération d’une magnifique complexité. 

Le vigneron tire de ses terroirs argilo-calcaires des cahors 100 % malbec d’une rare élégance. Ici point de bois outrancier ou d’extraction poussée. Parmi les cuvées parcellaires, la cuvée Les Acacias est issue de terroirs sidérolithiques : des argiles rougeâtres recouvertes de graviers de quartz et de calcaires ferromanganiques. Les raisins sont récoltés à juste maturité, mais sans excès. L’enherbement du vignoble contribue à lutter contre le stress hydrique. Les raisins cuvent en douceur selon le principe de l’infusion. Le vin est élevé environ 16 mois en foudres usagés. Les vins de Fabien Jouves possèdent une finale minérale très salivante qui fait claquer la langue sur le palais. Avec ces vins, l’appellation Cahors semble réinventée. En vérité, le vigneron révèle ses terroirs cadurciens de la plus intelligente des manières. Il associe la sensibilité d’un grand styliste à la science œnologique.