Eddu, Silver
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Le produit
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Le producteur
eddu
L'histoire de la famille Le Lay commence en 1921, lorsque Francès Le Lay acquiert un alambic ambulant d'occasion pour distiller le cidre et produire du lambig, l'eau-de-vie de cidre traditionnelle de Bretagne. Pendant plusieurs générations, les Le Lay perpétuent ce métier de bouilleur ambulant, se déplaçant de village en village avec leur alambic pour transformer le cidre en eau-de-vie.
Le tournant intervient en 1986 lorsque Guy Le Lay, alors professeur de mathématiques, décide de reprendre la tradition familiale et de la faire évoluer. Il s'installe à Plomelin, dans le Finistère, et fonde la Distillerie des Menhirs, consacrée dans un premier temps aux produits issus de la pomme.
Guy Le Lay nourrit toutefois une ambition plus singulière. Passionné par la culture bretonne et désireux de créer un whisky véritablement enraciné dans son territoire, il entreprend à la fin des années 1990 des recherches autour d'une céréale emblématique de la Bretagne : le blé noir, ou sarrasin. Moins productif que l'orge et plus difficile à transformer en alcool, le blé noir offre néanmoins un profil aromatique très différent et permet d'imaginer un whisky sans équivalent.
Après plusieurs années de recherches et d'expérimentations, la première bouteille d'Eddu est commercialisée en 2002. Le nom signifie « blé noir » en breton. La maison crée alors le premier whisky au monde élaboré exclusivement à partir de cette céréale, une singularité qui demeure aujourd'hui l'identité fondamentale de la marque.
La Distillerie des Menhirs est installée à Plomelin, dans le Finistère sud, à proximité de Quimper et sur les hauteurs de l'Odet. La famille y possède ses propres vergers et travaille également avec des producteurs locaux pour son approvisionnement en blé noir. Cette implantation permet à Eddu de revendiquer une identité profondément bretonne, depuis les matières premières jusqu'à l'élaboration du whisky.
La distillation repose sur des alambics traditionnels en cuivre de 25 hectolitres, chauffés directement à la flamme. Le choix de la chauffe directe et la lenteur du processus participent à la richesse aromatique du distillat. Le vieillissement est ensuite réalisé dans des fûts de chêne français, notamment des fûts ayant contenu du cognac pour certaines expressions.
L'ensemble de l'élaboration du whisky respecte les exigences de l'IGP Whisky de Bretagne : les différentes étapes, du broyage de la matière première jusqu'au vieillissement, sont réalisées en Bretagne et au sein de la distillerie.
La gamme Eddu s'articule autour de plusieurs expressions de whisky de blé noir. Eddu Silver, première cuvée lancée en 2002, en constitue l'interprétation historique. Vieilli en fûts de chêne français ayant contenu du cognac, il développe un profil fruité et floral, avec des notes d'agrumes, de noisette grillée, de pomme, d'abricot confit et d'épices. Sa texture pulpeuse et onctueuse souligne la personnalité particulière du sarrasin.
La maison propose également des expressions plus complexes, notamment Eddu Silver Brocéliande, marqué par une double maturation associant fûts de cognac et chêne neuf provenant de la forêt de Brocéliande, ainsi que des cuvées comme Eddu Gold et Ed Gwen.