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Rosé-des-Riceys

Le Rosé des Riceys s'impose comme l'une des appellations les plus singulières de la Champagne, une rareté confidentielle nichée au cœur de la Côte des Bar où le Pinot Noir atteint une maturité phénolique que seule la géologie spécifique des marnes kimméridgiennes (calcaire à petites huîtres Exogyra virgula) permet d'atteindre. Contrairement aux rosés classiques de presse, ce vin est issu d'une macération semi-carbonique précise des grappes entières, menée pendant 3 à 6 jours, où le vigneron recherche l'équilibre exact entre l'extraction des pigments et la préservation de la finesse tannique pour obtenir le mythique « Goût des Riceys ». Sa robe, évoluant du rouge tuilé au vieux rose, dissimule une architecture organoleptique complexe : le nez dévoile des notes intenses de fraise des bois macérée, de groseille, de violette et d'épices douces, tandis que la bouche déploie une densité charnue et une texture veloutée, soutenues par une minéralité crayeuse vibrante propre à ce terroir jurassique. Vin de haute gastronomie par excellence, il exige une garde significative de 5 à 15 ans pour tempérer sa puissance initiale et révéler des nuances tertiaires rares de cuir fin, de truffe noire et de fruits confits, s'affranchissant totalement des codes habituels de sa catégorie pour rivaliser avec la structure d'un grand vin rouge.
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