D’après « Curnonsky », Prince des Gastronomes du XIXème siècle, le sauternes figure parmi les cinq plus grands vins blancs du monde. Plus largement, nous joignons à cette liste tous les précieux breuvages sucrés, si tant est qu’ils atteignent un équilibre entre la richesse des sucres résiduels et l’acidité naturelle du raisin. Véritables madeleines de Proust, ces nectars de méditation permettent de clôturer avec succès un repas de fête. Quelques années ont passées depuis et si le repas gastronomique des français est inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, nous oublions parfois de le sceller dans les règles de l’art ! Il faut dire que le sucre n’a pas bonne presse en ces temps modernes… Tout le défi pour nous était ainsi de sélectionner des vins digestes, qui épouseront à merveille vos fromages à pâte persillée, une tarte au citron, un panettone aux fruits confits ou encore un gâteau à l’orange… Les fêtes promettent d’être joyeuses !
