AUDEMUS, PINK PEPPER
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Le produit
En détails
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Arômes
vanille, poivre, cardamone, genièvre
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Degré
44 %
Le producteur
Audemus
Audemus, qui signifie « nous osons » en latin, résume assez bien l’esprit de la maison. Installée au cœur de Cognac, Audemus Spirits s’est fait connaître en développant une approche particulièrement libre de la distillation, fondée sur le travail des botaniques, l’expérimentation et l’utilisation de techniques empruntées à d’autres univers que celui des spiritueux traditionnels.
À l’origine du projet se trouve Miko Abouaf, né en Australie et installé à Cognac au début des années 2010. Passionné depuis longtemps par les arômes, les plantes et la création de spiritueux, il commence par travailler dans l’univers de la distillation cognaçaise. Son intérêt se porte rapidement sur une autre manière de travailler les ingrédients aromatiques, avec l’objectif de préserver au maximum leur fraîcheur et leur expression.
C’est dans ce contexte qu’il développe Pink Pepper, le premier grand spiritueux d’Audemus. La micro-distillerie est créée à Cognac en 2013 et le Pink Pepper Gin devient rapidement sa cuvée emblématique. À une époque où le gin artisanal connaît encore peu l’essor qu’il connaîtra quelques années plus tard, Audemus choisit déjà de s'éloigner des profils classiques dominés par le genièvre pour construire un spiritueux plus aromatique, épicé et évolutif.
La particularité la plus remarquable d’Audemus réside dans sa méthode de distillation. La maison utilise une distillation sous vide à basse pression, réalisée dans un équipement en verre conçu spécifiquement pour ce travail et baptisé Brunhilda. En diminuant la pression, cette technique permet d’abaisser la température d’ébullition et de travailler les ingrédients aromatiques avec une chauffe beaucoup plus douce. Elle est particulièrement adaptée aux botaniques délicates dont on souhaite préserver la fraîcheur et les composés aromatiques.
Chez Audemus, les différents ingrédients ne sont pas simplement placés ensemble dans un alambic. Pour Pink Pepper, les botaniques sont travaillées séparément avant d’être assemblées. Cette approche permet de contrôler individuellement l’extraction et la distillation de chaque ingrédient, puis de construire le profil aromatique final par assemblage. La méthode rapproche ainsi le travail du distillateur de celui du parfumeur, avec une recherche précise de l’équilibre entre différentes familles aromatiques.
Pink Pepper Gin constitue aujourd’hui la signature de la maison. Élaboré à Cognac et titrant 44 %, il repose sur neuf botaniques travaillées individuellement. Le genièvre et les baies roses donnent le ton, accompagnés par la cardamome. Le profil évolue ensuite vers des notes plus chaudes et gourmandes de cannelle, de miel, de vanille et de fève tonka. Deux ingrédients supplémentaires restent volontairement secrets.
Le résultat s'éloigne volontairement du gin classique dominé par la sécheresse et le genièvre. Pink Pepper privilégie au contraire un profil ample, intensément aromatique et évolutif. Les notes fraîches et épicées apparaissent d'abord, avant de laisser place à des nuances plus pâtissières de vanille et de fève tonka. Servi plus frais ou dilué, le gin révèle encore d'autres facettes aromatiques. Cette capacité à évoluer selon la température et la dilution constitue l'une des caractéristiques revendiquées par Audemus.
La recette fait également intervenir du miel, qui est distillé séparément. L’utilisation de cet ingrédient apporte une dimension plus ronde au spiritueux tout en conservant la structure d’un gin. La combinaison du genièvre, du poivre rose, des épices et des notes plus douces de miel et de vanille constitue aujourd’hui la signature aromatique de Pink Pepper.