Ca boit libre - Damien Bastian, Ton Rouge de Table 2021 Rouge
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- 75cl
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Le produit
En détails
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Cépages
Gamay 100%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2022
Le producteur
Ca Boit Libre Damien Bastian
Le Domaine Ça Boit Libre établi à Brenthonne en Haute-Savoie, est une création de Damien Bastian. Le nom choisi par le vigneron fait référence aux vins naturels ainsi qu’à la Savoie libre. Aux commandes du domaine depuis 2020, Damien Bastian élabore des vins d'une franchise remarquable. Le vigneron s’était auparavant consacré au maraîchage biologique. Le choix de la viticulture n’est venu que dans un second temps au contact d'artisans d'exception, tels Dominique Lucas et Jean-François Ganevat. Ces deux rencontres ont affiné sa sensibilité.
Le vignoble du Domaine Ça Boit Libre s’étend sur environ 4 hectares, répartis entre le Bas-Chablais, sur les coteaux proches de Brenthonne et de Ballaison. La proximité immédiate avec le lac Léman crée un microclimat tempéré qui adoucit les rigueurs montagnardes et limite les amplitudes thermiques.
Les sols associent des moraines glaciaires, des éboulis calcaires et des molasses sablo-limoneuses très drainantes. Cette assise minérale confère aux jus une structure saline singulière et une fraîcheur qui signent l'ensemble de la production. Sur ces parcelles pentues, Damien applique les principes de l'agriculture biologique et s'inspire de la biodynamie.
Le sol fait l'objet d'un enherbement spontané maîtrisé afin de favoriser la faune auxiliaire et d'aérer la terre. Les travaux de la vigne se font exclusivement à la main, de la taille hivernale jusqu’au rognage.
Le chasselas est le cépage phare du domaine. Il révèle ici une amplitude aromatique insoupçonnée. Le domaine cultive également l'altesse, cépage noble au profil plus aromatique. Pour les rouges, le gamay démontre la bonne adaptation de ce raisin aux sols frais de la région.
Les vendanges manuelles sont réalisées en caissettes afin d'acheminer des grappes intactes jusqu'au pressoir. Les pressurages se déroulent à faible cadence. Les fermentations s'amorcent spontanément sous l'effet des levures indigènes, garantes de l'identité du millésime et du lieu de naissance. L'élevage s'effectue sur lies fines durant de longs mois, dans des contenants neutres tels que des fûts de chêne usagés, des demi-muids ou des jarres de grès. Ni collage ni filtration stérile ne viennent altérer la constitution du vin. L'emploi de sulfites est banni ou restreint au strict minimum.
La cuvée Ton rouge du Lac met en valeur le gamay, parfois associé à une touche de pinot noir, tous deux provenant des coteaux du lac Léman (Bas-Chablais).
La cuvée Ton rouge de Table est un gamay de plaisir immédiat au fruit croquant qui provient de partenariats avec des vignerons locaux certifiés bio.
Ton rouge d'élevage est élaboré à partir de vieux gamays issus soit des plus belles parcelles du secteur lémanique.
L'exploration se poursuit avec les blancs à travers la cuvée Mon blanc des Haltes élaborée à partir du cépage altesse (achat de raisin).
La cuvée Mon Blanc de la Haute est un chasselas issu de parcelles de hauts de coteaux. Ellle donne un vin plein d’énergie et une finale très pure.
La cuvée Mon Blanc Bronzé est vinifiée par macération de chasselas provenant du terroir de Marignan mais déclarés comme tous les vins du domaine en vin de France. Ses notes d’agrumes confits et de coing laissent place à une finale puissante et minérale.
Les vins de Damien Bastian allient salinité et élégance. Ils escorteront des poissons nobles des lacs savoyards comme l'omble chevalier ou la féra, des volailles fermières crémées ou des tommes d'alpage affinées.