Champagne Pierre Paillard, Les Parcelles base 2022 Blanc
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Le produit
En détails
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Arômes
framboise, citron, brioche, noisettes grillées
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Vinification
cuves thermo-régulées
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Elevage
vieillissement sur lattes
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Cépages
Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%
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Température de dégustation
8 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2026
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Accords mets & vin
Gougères au fromage, Risotto aux cèpes, Carpaccio de Saint-Jacques
Le producteur
Champagne Pierre Paillard
La marque de champagne Pierre Paillard a été déposée en 1946. Cependant, des membres de cette famille cultivaient la vigne à Bouzy dès 1768. Dès les années 1980, le domaine a pris son envol qualitatif sous la direction de Benoît Paillard. Ses fils Antoine et Quentin ont pris le relais de leur père depuis 2018. La maison possède le statut de négociant-manipulant. Elle s’appuie avant tout sur un vignoble de 11 hectares, répartis au cœur du terroir de Bouzy, classé grand cru. Depuis 2018, le domaine a entrepris une conversion vers l'agriculture biologique.
Le vignoble de Bouzy se déploie sur le flanc méridional de la Montagne de Reims. Le sol y est composé d'une couche d'argile qui repose sur de la craie du Campanien. Les argiles confèrent au pinot noir sa puissance, tandis que la craie apporte une tension saline qui étire la finale des vins.
Au vignoble, les frères Paillard privilégient les élections massales. Ils prélèvent leurs greffons de pinot noir sur leur parcelle de vieilles vignes, Les Maillerettes plantée en 1970 et leurs chardonnays dans les Mottelettes, parcelle plantée en 1961. L'enherbement est favorisé de manière à lutter contre l'érosion des sols. Ce travail méticuleux à la vigne exige une présence humaine équivalente à une personne à temps plein par hectare de vigne.
Le pressurage est réalisé à l'aide d'un pressoir horizontal Coquard. Les fermentations s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. L'intégralité de la gamme est élevée sous bois, dans des fûts de chêne de 350 litres. Les fermentations malolactiques sont effectuées. Après entonnage, les vins reposent sur lies fines en fûts jusqu'au début de l'été avant d'être mis en bouteille en juillet.
La cuvée Les Parcelles, dont le millésime de base est mentionné en chiffres romains, assemble 80 % pinot noir à 20 % chardonnay. Il est vinifié dix mois en barriques de chêne. Après tirage, le vieillissement sur lattes dure au minimum trois ans. Lors du dégorgement, les vins reçoivent un dosage ne dépassant pas 3 g/l de sucre.
La cuvée Les Terres Roses est un rosé dominé par le chardonnay (64%). L'ajout de 5 % à 6 % de Bouzy rouge tranquille issu de vieilles vignes apporte la matière colorante et des arômes de petits fruits rouges acidulés tandis que le chardonnay garantit une tension minérale.
La cuvée parcellaire Les Maillerettes provient d'une parcelle unique de pinot noir. Le champagne est un blanc de noirs intense qui concilie des notes d'épices douces, de fleurs blanches et de fruits noirs avec la tension crayeuse du sous-sol.
À l'inverse, Les Mottelettes est une rareté : un blanc de blancs issu d'un grand terroir à pinot noir. Issu de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1961, ce vin bouscule les codes en offrant un volume de bouche et une richesse presque bourguignonne, portés par des notes de cédrat, de pamplemousse et de brioche.
Depuis 2018, Antoine et Quentin Paillard ont élargi leur gamme en initiant un travail parcellaire minutieux sur d'autres terroirs de la Montagne de Reims (Verzenay, Verzy, etc.). Ils collaborent avec des vignerons partenaires ; vendangent et vinifient séparément les parcelles sélectionnées qui donnent naissance à de nouvelles cuvées de grande typicité.
