Domaine Nowack, Autre Cru Blanc
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 6 bouteille(s) par personne
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Pinot Meunier
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Température de dégustation
12 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2021
Le producteur
Domaine Nowack
Établie à Vandières dans la Vallée de la Marne depuis 1795, la famille Nowack a produit par le passé des champagnes selon des méthodes classiques en vigueur depuis les années 1970.
Depuis 2012, sous l’impulsion de Flavien Nowack, le domaine a pris un virage vers une viticulture respectueuse du vivant et révélatrice des nuances du terroir. Formé à Avize et influencé par des vignerons comme Guillaume Selosse, Flavien a entamé la conversion biologique du vignoble, dominé par le pinot meunier et supprimé tout herbicide. Depuis 2017, il a introduit l'agroforesterie en en plantant des essences d'arbres comme l'érable, le frêne et le hêtre au cœur de parcelles telles que les Fontinettes. Cette démarche stimule l'activité biologique des sols tout en offrant des zones d'ombrage nécessaires en cette période de dérèglement climatique. Pour soigner ses vignes, il se limite strictement au cuivre, au soufre et à des préparations de plantes.
En cave, le vigneron a instauré des vinifications douces, sans intrants et à l'abri de toute standardisation. Les raisins, vendangés à pleine maturité, subissent un pressurage lent. Les fermentations se déclenchent de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Pour certaines cuvées expérimentales, à l'instar d'Arpent Rouge, il utilise même un levain naturel issu de lies jurassiennes. Les vins de base ne sont ni chaptalisés, ni collés, ni filtrés. La fermentation malolactique n’est jamais forcée. Elle s’effectue si les conditions le permettent. L'élevage des vins se déroule en fûts de chêne et en foudres sur leurs lies fines. L'exposition à l'oxygène est minutieusement ajustée pour exalter l'énergie saline du terroir, tandis que l’usage du soufre est réduit à des niveaux minimes, souvent inférieurs à 30 mg/l. La singularité des méthodes de Flavien Nowack réside dans le processus de prise de mousse, où il substitue le sucre traditionnel par du moût de raisin non fermenté pour déclencher la seconde fermentation en bouteille. Ce tirage, réalisé sous bouchon de liège pour de nombreuses cuvées parcellaires comme les Terres Bleues ou la Fontinette, favorise un échange gazeux subtil. Ce choix technique produit une pression finale volontairement basse dans la bouteille, qui confère aux champagnes une texture soyeuse et un caractère vineux. Les dosages, lorsqu'ils s'avèrent nécessaires, s'effectuent toujours à l'aide de moût naturel afin de préserver la pureté du vin originel. À travers cette approche parcellaire, Flavien Nowack façonne des cuvées de haute précision comme les Bauchets, un pinot noir sans dosage élevé sur marnes blanches, confirmant son rôle de pionnier de la nouvelle Champagne.
Voici les différentes cuvées produites par le domaine :
S.A. (Sans Année) : cette cuvée est un assemblage de 60 % de pinot meunier et 40 % de chardonnay. Élaborée sur une base de millésime récent (avec environ 5 % à 10 % de vins de réserve) et élevée en fûts de chêne et foudres, elle présente une bulle très fine et un dosage minime (généralement 1 g/l ou non dosé).
Autre Cru : un blanc de noirs élaboré à partir de pinot meunier (100 %). Également vinifié dans le chêne, ce champagne extra-brut met en lumière la rondeur et la gourmandise du cépage.
La Fontinette : c’est le fleuron du domaine. Issu de vignes plantées entre 1960 et 1965 sur une parcelle de mi-coteau au sol argilo-calcaire, sableux et marneux reposant sur de la marne blanche profonde, ce flacon exprime un meunier d'une grande pureté. Élevé en petits fûts de chêne, son dosage est extrêmement faible (1 g/l).
Les Terres Bleues : 100 % pinot meunier et issu d'une parcelle située à 180 m d'altitude, tout en haut du meilleur coteau du domaine. Le terroir y est composé de sables sur des calcaires fossilifères appelés « terres bleues ». Vinifié sans collage ni filtration en petits fûts de chêne, ce champagne est proposé non dosé, révélant un profil vineux, dense et salin, taillé pour la table.
La Tuilerie : une cuvée 100 % chardonnay (blanc de blancs) provenant d'une parcelle à mi-coteau sur des sols calcaires sableux reposant sur des marnes. Contrairement aux meuniers plus ronds, La Tuilerie se distingue par sa bouche droite, élancée, et une tension minérale très nette.
La Tuilerie L.V. (Long Vieillissement) : Flavien Nowack propose également des flacons rares de cette cuvée sous la mention « L.V. », ayant bénéficié d'un élevage prolongé exceptionnel sur lies en cave (jusqu'à près de 10 ans, soit 119 mois) sans chaptalisation ni dosage.
Les Bauchets : issu à 100 % de pinot noir provenant d'une seule parcelle. Les vignes, plantées en 1980, s'épanouissent sur un sol très calcaire où la marne blanche affleure directement. Élevé en fûts et non dosé (brut nature), ce champagne ample offre une structure remarquable alliée à des notes sapides, ciselées et très fraîches.
Arpent Rouge : assemblage de 60 % de meunier et 40 % de chardonnay, elle provient d'une parcelle de bas de pente argilo-gréseuse qui servait historiquement à produire du vin rouge tranquille. Le vin est vinifié en petits fûts de chêne sans collage, sans filtration, sans aucun soufre ajouté et sans ouillage. La prise de mousse est déclenchée uniquement par du moût de raisin, pour un résultat final d'une grande puissance aromatique aux accents vineux persistants.
Coteaux Champenois : Le domaine élabore également des vins tranquilles d'appellation sous forme de Coteaux Champenois, notamment un Coteaux Champenois Rouge (issu de pinot noir ou de meunier) et un Coteaux Champenois Blanc Fontinette (généralement 100 % chardonnay ou meunier vinifié en blanc).
