Champagne Ullens, Casse-Tête 2021 Blanc
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Le produit
En détails
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Vinification
Chêne
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Elevage
fûts de chêne , 11 mois
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Cépages
Pinot Meunier, Chardonnay
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Degré
12.5 %
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Dosage
3.2 g
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Accords mets & vin
Huîtres, Tartare de Saint-Jacques
Le producteur
Champagne Ullens
À l'origine du domaine, Maxime Ullens, Belge et architecte de formation, ne vient pas d'une famille de vignerons et ne possède aucun héritage viticole. Son histoire champenoise commence en 2012, lorsqu'il découvre avec son épouse Anna le Domaine de Marzilly, à Hermonville, dans le Massif de Saint-Thierry. Il entreprend alors de restaurer cette propriété historique avant de découvrir, au cœur du domaine, une petite parcelle de vigne ayant échappé au phylloxéra.
Le Château de Marzilly, édifice historique datant du XIIe siècle, est alors très largement délaissé. La propriété est entourée d'environ 32 hectares de parc et de forêt et porte encore les traces d'une histoire mouvementée. Passionné par la restauration des bâtiments anciens, Maxime Ullens avait initialement envisagé ce projet sous l'angle architectural. La découverte de cette vigne préservée fait naître une nouvelle vocation. Il se rapproche progressivement des vignerons du Massif de Saint-Thierry, se forme à leurs côtés et reprend parallèlement ses études au lycée viticole d'Avize afin d'acquérir les connaissances nécessaires à la production de Champagne.
Cette démarche aboutit à la création du Domaine de Marzilly et à la naissance de Champagne Ullens. La première cuvée, élaborée à partir du millésime 2015 et commercialisée quelques années plus tard, est produite à seulement 4 820 bouteilles. Dès ses débuts, le projet attire l'attention par son approche parcellaire, son travail du Pinot Meunier et son ambition de produire des vins de Champagne pensés d'abord comme de véritables vins, avant même de considérer leur effervescence. En 2019, Gault & Millau distingue Maxime Ullens en le désignant Vigneron de l'année 2020 pour la Champagne, une reconnaissance particulièrement précoce pour un domaine aussi jeune.
Le Domaine de Marzilly est implanté à Hermonville, dans le Massif de Saint-Thierry, au nord-ouest de Reims. Cette région septentrionale de la Champagne se distingue notamment par la présence de sols sableux sur lesquels le Pinot Meunier trouve des conditions particulièrement favorables. Le cépage constitue ainsi le fil conducteur du travail de Maxime Ullens, qui cherche à en révéler la profondeur, la texture et la capacité à produire des vins de gastronomie. Le domaine travaille aujourd'hui environ quatre hectares de vignes, complétés par des approvisionnements en raisins auprès de vignerons partenaires situés à proximité.
La viticulture a progressivement évolué vers l'agriculture biologique et le domaine est aujourd'hui présenté comme certifié biologique, avec certaines parcelles ayant connu des périodes de conversion selon leur historique. Le domaine est également référencé HVE3.
La vinification constitue l'autre grande signature de Champagne Ullens. Maxime Ullens revendique une approche proche de celle d'un domaine bourguignon, privilégiant le travail parcellaire et l'élevage sous bois afin de donner davantage de profondeur et de texture aux vins. Les fermentations sont réalisées en fûts de chêne, certains ayant été fabriqués à partir d'arbres provenant du parc de Marzilly. Cette utilisation du bois s'inscrit dans une démarche globale de valorisation du patrimoine du domaine, où la restauration du château, le travail de la vigne et l'élaboration des vins participent d'un même projet.
Le Pinot Meunier occupe une place centrale dans cette recherche. Le cépage, longtemps considéré comme moins noble que le Chardonnay ou le Pinot Noir, est ici travaillé comme un véritable cépage de terroir. Il constitue notamment la base de la cuvée Brut de la maison, aujourd'hui élaborée à partir de 80 % de Pinot Meunier et de 20 % de Chardonnay. Cette composition met en avant la générosité et la matière du Meunier tout en conservant, grâce au Chardonnay, une ligne de fraîcheur et de tension.
La cuvée L.P.M., pour « La Petite Montagne », pousse encore plus loin cette expression du cépage. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Meunier, elle est classée en Blanc de Noirs et bénéficie d'un élevage prolongé en fût de chêne avant sa prise de mousse et son vieillissement sur lies. La cuvée recherche ainsi un équilibre entre rondeur, fruit, fraîcheur et profondeur, avec un dosage volontairement faible. Elle constitue l'une des expressions les plus représentatives du travail de Maxime Ullens sur le Meunier du Massif de Saint-Thierry.
Le domaine élabore également des cuvées parcellaires et des vins plus confidentiels, au gré des millésimes et des sélections disponibles. Le Clos de Marzilly, notamment, occupe une place particulière dans l'histoire du domaine. Cette parcelle historique, entièrement plantée en Meunier, fait partie des vignes emblématiques du projet et bénéficie d'une conduite biologique. D'autres cuvées comme Casse-Tête ou H témoignent de la volonté de Maxime Ullens de poursuivre ses expérimentations autour du terroir, du cépage et des différents modes de vinification.