Château La Mondotte 2015 Rouge
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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sous température contrôlée
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Le produit
En détails
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Arômes
framboise, fruits noirs, cerise noire, tanins fins
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Elevage
fûts de chêne 80% bois neuf
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Cépages
Merlot 85%, Cabernet Franc 15%
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Température de dégustation
17 °C
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Consommation optimale
à boire de 2020 à 2030
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Accords mets & vin
Magret de canard
Le producteur
La Mondotte
Le Château La Mondotte, propriété des Comtes Von Neipperg et Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion, est un micro-cru de 4,5 hectares géré par Stephan von Neipperg. Sa production est exceptionnellement limitée, atteignant environ 11 000 bouteilles par an.
La qualité de La Mondotte réside dans son terroir, situé sur le plateau argilo-calcaire à l'est de la cité médiévale. Le sol est peu profond, constitué d'argiles limoneuses sur un substrat rocheux. Les vieilles vignes, dont l'âge moyen atteint 60 ans, sont enracinées dans ce terroir pauvre et produisent des rendements naturellement faibles de 20 à 35 hl/ha. Le merlot est le cépage dominant (75 % de l’encépagement). Il est complété par le cabernet franc (25 %) qui confère au vin sa fraîcheur aromatique et la structure de ses tanins.
La Mondotte se distingue par son engagement en agriculture biologique (certification obtenue en 2014) plutôt rare parmi Premiers Grands Crus Classés de la Rive droite de Bordeaux. Ce mode de culture vise à enrichir la biodiversité et la vie microbienne des sols. Il renforce la résilience du vignoble face aux défis climatiques. Les vendanges sont effectuées manuellement pour assurer l'intégrité de la matière première.
Le protocole œnologique est axé sur la précision et la recherche de tanins soyeux. La fermentation est réalisée dans des cuves de bois, où l'extraction est menée par pigeage pneumatique, une technique douce qui favorise l'intégration des composés phénoliques. La macération (cuvaison) est intentionnellement longue, durant 33 à 35 jours, pour affiner la structure tannique. L'élevage se fait ensuite sur lies fines. Le vin est élevé en barriques pendant environ 16 mois. L'utilisation du bois neuf est modulée selon les caractéristiques de chaque millésime (ex. : 60 % de fûts neufs en 2020 ; 40 % en 2023), afin de soutenir la puissance du vin sans masquer sa minéralité intense. Ces techniques aboutissent à un vin puissant et généreux, doté d'une élégance et d'un potentiel de garde de 20 ans et plus.
