Clos du Calvaire , Père Pape 2021 Rouge
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Vinification
Levures indigènes
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Elevage
foudres et amphores , 24 mois
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Cépages
Grenache 100%
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Température de dégustation
17 °C
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Consommation optimale
à boire de 2028 à 2040
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Accords mets & vin
Gibier, Agneau, Côte de boeuf
Le producteur
Clos du Calvaire
Fondé en 1923 par Alphonse Mayard et Marie-Louise Deydier, le Clos du Calvaire est un domaine familial historique de Châteauneuf-du-Pape, désormais dirigé par la famille Roumieux.
Le vignoble rassemble une trentaine d'hectares morcelés entre différents lieux-dits tels que le Grand Coulet et le plateau de la Crau, où se côtoient galets roulés, grès rouges, argiles et safres.
Engagée en agriculture biologique certifiée depuis le millésime 2020, l'exploitation fait montre d’une démarche agroécologique globale. Le travail du sol est effectué en alternance avec des semis de couverts végétaux qui préservent l'humidité au pied des ceps tandis que l'entretien des haies favorise la biodiversité.
Le châteauneuf-du-pape rouge reflète avec fidélité l'harmonie des différents terroirs du domaine. L'encépagement repose principalement sur le grenache noir, qui représente 70 % de l’assemblage. La syrah est présente à hauteur 15 %. Les 10 % de mourvèdre apportent une solide structure tannique. Le cinsault et la counoise complètent cet assemblage à raison de 5 % au total.
Sur le plan viti-vinicole, la récolte est réalisée à la main en petites caisses de vingt kilos. Les grappes sont triées minutieusement à la vigne puis au chai. Elles rejoignent les cuves de béton par gravité après un éraflage complet et un foulage. La fermentation se déclenche de manière spontanée sous l'action des levures indigènes, avec un contrôle des températures. La cuvaison dure entre vingt et trente jours, au cours desquels des remontages réguliers assurent une extraction douce de la couleur et des polyphénols. Après l'achèvement de la fermentation malolactique, l'élevage se prolonge sur douze mois au sein de cuves d'acier et de vieux foudres de chêne usagés. Conditionnée au domaine avec une filtration légère, la cuvée délivre en bouche une matière ronde et veloutée, pourvue de tanins fins et de flaveurs durables de garrigue, de cerise et d'épices douces.