Domaine Bonnardot, Sous la Roche 2023 Blanc
- L'unité
- 75cl
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- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2025 à 2032
Le producteur
Domaine Bonnardot
Ludovic et Émilien Bonnardot sont à la tête d’un domaine de 19 hectares de vignes situé en Côte d’Or. Les 4 hectares de vignes originels cultivés par leurs parents se trouvaient dans le secteur des Hautes-Côtes de Beaune. Les raisins étaient apportés intégralement à la coopérative jusqu’en 2006. Après avoir vinifié 40 ares de vignes, les deux frères ont décidé de devenir indépendants en reprenant les vignes cultivées par leur famille. Petit à petit, ils ont noué des liens avec des vignerons des Hautes-Côtes, des Maranges et de Santenay qui partaient en retraite et qui leur ont cédé leurs parcelles. Aujourd’hui, le domaine compte 7 hectares à Santenay (en rouge et en blanc), 3 hectares dans les Maranges, 6 hectares dans les Hautes-Côtes, 2 hectares en Bourgogne Côte-d’Or, ainsi que quelques rangs de vignes à Chassagne-Montrachet (56 ares) et Puligny (18 ares).
Sans être certifié bio, le domaine n’utilise que du cuivre et du soufre pour lutter contre les maladies cryptogamiques ainsi que des décoctions de plantes. Huit personnes en plus des deux vignerons s’activent dans les vignes à la forte saison (de janvier à juillet) ainsi que quarante durant les vendanges.
En créant leur domaine, les deux frères souhaitaient s’affranchir du caractère impersonnel des vinifications qui sont pratiquées au sein des coopératives. Aussi, depuis lors, Ludovic et Émilien, s’astreignent à vinifier leurs vins avec les levures indigènes ainsi qu’avec des doses de soufre qui ne dépassent pas 40 mg/l de SO2 total.
Les raisins blancs (chardonnays ou aligotés) sont pressés en grappes entières. Le moût est mis à décanter 36 h dans une cuve aux parois rafraîchies. Les fermentations sont effectuées en fûts usagés (de 1 à 30 ans). Un seul fût neuf est introduit par cuvée. Les fermentations malolactiques se déclenchent naturellement au printemps. Les vins blancs restent 12 mois sur lies en fûts puis ces derniers sont assemblés cuve inox et s’affinent encore 6 à 8 mois avant la mise en bouteilles, effectuée sans filtration.
Les pinots noirs macèrent dans des cuves tronconiques de 10 à 55 hl. Les macérations en grappes entières (de 50 % à 100 % par cuvée) durent de 25 à 35 jours avec des pigeages et des remontages. La rafle apporte selon les vignerons une fraicheur végétale bienvenue dans des millésimes caniculaires comme on en rencontre actuellement. L’élevage se poursuit de 12 à 24 mois avant la mise en bouteilles réalisée également sans filtration.
Les vins de Santenay et des Marranges réalisés par Ludovic et Émilien Bonnardot possèdent un caractère franc et vineux ainsi qu’un tropisme nature qui les singularise de la production bourguignonne classique.