Domaine d'Aupilhac, Les Cocalières 2022 Blanc
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Le produit
En détails
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Vinification
foudres
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Elevage
foudres
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Cépages
Roussanne 25%, Rolle 30%, Marsanne 20%, Grenache Blanc 20%, Clairette 5%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2023
Le producteur
Domaine d'Aupilhac
En 1989, après des études de viticulture-œnologie complétées par une formation commerciale, Sylvain fadat reprend les cinq hectares de vignes familiales, principalement situés au lieu-dit Aupilhac. Sylvain Fadat construit une première cave en 1993, puis un chai enterré en 1997 pour assurer l’élevage des vins dans des conditions de température et d’humidité adaptées. D’abord associé à la culture de melons, d’asperges, de tomates et de pêches, il se consacre exclusivement à la vigne à partir de 1992. Son épouse Désirée le rejoint ensuite dans la gestion du domaine. En 2021, La Revue du vin de France lui décerne le titre de Vigneron de l’année.
Situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier, le domaine compte aujourd’hui environ 25 hectares de vignes. La cave se trouve au cœur du village, dans la maison familiale. Le vignoble repose sur deux terroirs complémentaires, dont les différences d’exposition, d’altitude et de sols permettent de travailler une large palette de cépages méridionaux.
Les terrasses d’Aupilhac, situées en contrebas du château du Castellas, sont exposées au sud et reposent sur des sols argilo-marneux et calcaires, avec des marnes bleues. Ce terroir chaud et méditerranéen convient particulièrement au mourvèdre et au carignan, cépages qui constituent une part importante des assemblages rouges. Les Cocalières, dont la préparation débute en 1998, forment un amphithéâtre naturel situé entre 300 et 350 mètres d’altitude, au milieu de la garrigue. Orienté au nord et à l’ouest, ce site bénéficie de conditions plus fraîches. Son sous-sol associe calcaire et traces de roches volcaniques. La syrah, le grenache et le mourvèdre y donnent les rouges, tandis que les parcelles les plus septentrionales accueillent notamment la roussanne, la marsanne, le vermentino, la clairette et le grenache blanc.
Le domaine pratique l’agriculture biologique et la biodynamie, avec des certifications Ecocert et Demeter. Les préparations biodynamiques, une taille adaptée et des vendanges manuelles avec sélection des grappes participent à une recherche d’équilibre. L’objectif est de préserver la vie des sols et de favoriser une bonne adéquation entre chaque cépage et son terroir.
En cave, les fermentations s’appuient sur les levures indigènes. Les élevages sont adaptés à chaque cuvée et font appel aux fûts et aux foudres, notamment dans le chai enterré.
La gamme comprend plusieurs cuvées qui expriment les particularités du domaine. Aupilhac rouge met en valeur les cépages méditerranéens et les sols argilo-marneux des terrasses historiques. Les Cocalières rouge privilégie la fraîcheur liée à l’altitude et à l’exposition du vignoble. La Boda associe les deux terroirs et recherche un équilibre entre la structure d’Aupilhac et la fraîcheur des Cocalières. Le Clos, issu de vieilles vignes implantées notamment sur des marnes bleues, constitue une autre expression importante du domaine. Les blancs, élaborés à partir de cépages tels que le carignan blanc, la clairette, la roussanne, la marsanne et le vermentino, traduisent eux aussi la diversité des sols et des expositions.