Domaine Derain, La Corvée aux Moines 2023 Blanc
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 3 bouteille(s) par personne
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2025
Le producteur
Domaine Derain
Fondé à la fin des années 1980 par Dominique Derain et son épouse Catherine, le domaine adopte d’emblée les préceptes de la biodynamie à une époque où la viticulture bourguignonne demeure majoritairement conventionnelle. Formé auprès d'éminents vignerons et fort d'un passé de tonnelier, Dominique Derain façonne une identité forte, fondée sur le respect scrupuleux du sol et de l’écosystème végétal. Julien Altaber rejoint l’aventure en 2002. Il s’imprègne de cette philosophie vigneronne tout en développant parallèlement sa propre structure de négoce vinificateur, la maison Sextant. En 2016, Dominique Derain transmet les rênes du domaine à Julien Altaber et Carole Schwab. Cette transition s’opère dans une parfaite continuité humaine et technique. Le duo maintient les standards élevés de la propriété, tout en affinant encore la précision des vinifications et la pureté des élevages.
Le patrimoine foncier du Domaine Derain s’étend sur environ six hectares, situés pour l’essentiel sur la commune de Saint-Aubin, avec quelques parcelles réparties sur les villages voisins de Mercurey, Puligny-Montrachet et Pommard. Les vignes s’enracinent dans une géologie variée où les calcaires jurassiques, les marnes blanches et les argiles ferrugineuses alternent selon les dénivelés et les expositions. À Saint-Aubin, les parcelles bénéficient d’une altitude propice à la préservation d’une fraîcheur remarquable. L’encépagement fait la part belle aux deux variétés historiques de la région : le chardonnay pour les blancs et le pinot noir pour les rouges, complétés par une touche d’aligoté sur des vignes d'âge vénérable. La moyenne d’âge des souches est élevée (jusqu’à 120 ans pour certaines vignes).
La viticulture repose sur une application stricte des principes biodynamiques, officiellement certifiée. Les sols ne reçoivent aucun intrant de synthèse ni désherbant chimique. Ils font l'objet de labours légers et de griffages réguliers afin de stimuler l’activité microbienne et d’inciter le système racinaire à plonger profondément dans le socle rocheux. Des préparations à base de plantes et de silice soutiennent les défenses naturelles de la vigne face aux aléas climatiques. La taille hivernale courte et l’ébourgeonnage minutieux au printemps limitent la charge de raisins pour garantir une maturité physiologique sans excès de sucres. Chaque intervention dans le vignoble s’ajuste aux rythmes lunaires et planétaires, avec pour finalité d’obtenir des raisins sains, équilibrés et dotés d’un potentiel acide solide au moment de la cueillette.
Les vendanges sont manuelles. Les grappes subissent un tri rigoureux dès la vigne, puis sur table à leur arrivée au chai. La vinification suit une logique de non-intervention méthodique. Pour les blancs, le pressurage s’effectue de manière lente et délicate sur des pressoirs pneumatiques ou verticaux afin d’extraire des jus limpides. Après un léger débourbage statique à froid, les moûts sont logés par gravité en pièces bourguignonnes de plusieurs vins. Les fermentations alcooliques démarrent spontanément sous l’action des levures indigènes, sans ajout d’enzymes ni chaptalisation. Les fermentations malolactiques se déroulent à leur terme dans les fûts de chêne. Pour les rouges, Julien Altaber et Carole Schwab privilégient souvent la vinification en grappes entières ou semi-entières, en cuves bois ouvertes, sous chapeau de gaz carbonique afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tannins. Les doses de dioxyde de soufre restent marginales, réservées uniquement à de rares mises en bouteille lorsque la stabilité du vin l'exige impérativement. Les vins ne subissent généralement ni collage ni filtration.
Au cœur de la gamme, le Saint-Aubin Premier Cru En Remilly constitue la clef de voûte de la production de blancs. Situé sur un coteau abrupt, à proximité immédiate de l’enclave des Grands Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, le terroir d'En Remilly se distingue par un sol calcaire très mince, caillouteux et fortement pentu, orienté au sud et au sud-est. Les ceps y captent une luminosité maximale tout en profitant des courants d’air descendants de la combe. La cuvée de Saint-Aubin Premier Cru En Remilly signée Derain illustre parfaitement cette alchimie géologique. Le nez développe des arômes précis d’agrumes mûrs, de poire blanche, de verveine et de roche concassée. En bouche, la trame se révèle sculptée par une tension saline et minérale qui structure l’ensemble. L'élevage maîtrisé apporte du volume et une texture soyeuse sans jamais masquer l’éclat cristallin du terroir. La persistance finale, longue et désaltérante, témoigne d'un grand vin de garde qui gagne en complexité et en rondeur après quelques années de cave.
Autre référence majeure du domaine, le bourgogne blanc La Corvée aux Moines démontre la rigueur apportée aux appellations régionales. Issu de vignes de chardonnay implantées sur les terrasses alluviales et les bas de coteaux de la zone de Saint-Aubin et de Chassagne, ce vin transcende sa simple classification d’origine. Loin des standards d’entrée de gamme impersonnels, cette cuvée reçoit les mêmes égards que les premiers crus, tant à la parcelle qu’en cave. Le profil aromatique s’exprime sur des notes de fruits jaunes frais, de fleurs blanches de haies et d’amande verte. La bouche propose une attaque nette, marquée par un équilibre irréprochable entre rondeur et vivacité. Doté d'une sève gourmande et d'un dynamisme remarquable, ce bourgogne blanc s'affirme comme une introduction idéale à l'esthétique du domaine et un choix stratégique pour une consommation immédiate ou sur moyen terme.