Domaine Samuel Billaud, Mont de Milieu 2023 Blanc
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
agrumes, fruits blancs, minéral
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Vinification
Levures indigènes
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Elevage
Cuve Inox , 14 mois
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
8 °C
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Consommation optimale
à boire de 2026 à 2034
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Accords mets & vin
Coquille Saint-Jacques, Poissons à la crème, Volailles
Le producteur
Domaine Samuel Billaud
Héritier d'une longue lignée chablisienne, Samuel Billaud a pris son indépendance en 2009 avant d'installer ses chais au centre de Chablis. Le domaine exploite aujourd'hui une surface globale de quatorze hectares. Les parcelles s'étendent sur les deux rives du Serein et couvrent des terroirs de Chablis village, des premiers crus ainsi que cinq grands crus.
Les premiers crus traduisent avec pureté et tension la dualité des deux rives du Serein. Sur la rive droite, réputée pour sa plénitude, Montée de Tonnerre domine par sa complexité racée, sa minéralité saline et une carrure proche des grands crus. Mont de Milieu, exposé plein sud, livre un profil plus solaire, charnu et floral, tout en conservant une vivacité crayeuse.
Sur la rive gauche, Les Vaillons (décliné notamment en Vieilles Vignes) dévoile un registre plus tendre et fruité, mêlant agrumes, fleurs blanches et fraîcheur iodée.
Samuel Billaud exploite plusieurs grands crus de Chablis . Les Clos, le grand cru emblématique, profond, dense et d'une grande persistance saline. Vaudésir : réputé pour sa finesse aérienne, ses notes florales et sa verticalité. Valmur : puissant, texturé et complexe, issu de vieilles vignes offrant une belle matière crémeuse et minérale. Blanchot : le plus oriental des terroirs, frais, délicat et très parfumé. Les Preuses : harmonieux, séveux et particulièrement élégant. Bougros, ample, généreux et énergique. Certains de ces climats tels Les Clos ou Vaudésir proviennent de la succession familiale.
Samuel Billaud travaille le plus près possible des méthodes ancestrales et naturelles cependant il refuse le carcan administratif du label biologique afin de conserver une totale liberté d'action en cas de forte pression mildiou. Le travail agronomique vise l'équilibre du sol. Les rangs reçoivent des labours mécaniques réguliers qui favorisent l'enracinement en profondeur des ceps d'un âge moyen de quarante ans. La conduite privilégie une taille Guyot courte afin de restreindre les rendements. La vendange s'effectue manuellement en petites caisses, suivie par un passage obligatoire sur une table de tri.
Construite en 2015, la cuverie fonctionne par gravité afin de supprimer les triturations mécaniques. Dès l'arrivée au chai, les grappes subissent un pressurage pneumatique très doux. Un débourbage statique au frais sépare les moûts clairs sans auxiliaire de collage. Les fermentations alcooliques s'enclenchent sous l'action exclusive des levures indigènes.
L'élevage s'échelonne sur une durée de 12 à 18 mois selon les appellations. Pour les cuvées village, les cuves en acier inoxydable dominent afin de préserver la fraîcheur du fruit et la pureté minérale. Pour les premiers et grands crus, l'élevage combine l'inox et de gros fûts de chêne français de 450 à 500 litres. L'usage de fûts usagés de plusieurs vins empêche tout arôme boisé excessif. Pour certaines vieilles vignes comme Séchet, le maître de chai adopte des bonbonnes en verre de type WineGlobe. La fin d'élevage impose un retour en cuve inox sur quatre à six mois afin d’assembler les vins.
Samuel Billaud proscrit l'acidification artificielle de ses moûts afin de respecter la fraîcheur du terroir. Le domaine pratique un sulfitage minimaliste et mesuré. Aucun soufre n'est ajouté au cours de la fermentation afin de laisser s'exprimer la flore locale. Le vigneron utilise des doses de sulfites très faibles, uniquement lors des soutirages et à la mise en bouteille, dans le seul but de sécuriser le vin face au risque d'oxydation. Cette protection légère préserve la droiture, la vivacité et la transparence aromatique des vins du domaine.